En La Rioja, tras la vendimia, los sarmientos de las viñas se usan para asar chuletillas de cordero lechal. Dan una brasa rápida, muy caliente y aromática que dora las chuletas en un par de minutos.
Fuego: Brasa rápida y viva de sarmientos de vid · Total: 16 min
Ingredientes
- 1,5 kg de chuletillas de cordero lechal
- Sal gruesa
- 2 manojos de sarmientos secos
- Pimientos verdes para asar (opcional)
Toca un ingrediente para tacharlo.
Paso a paso
- Saca las chuletillas de la nevera 30 minutos antes.
- Prende los sarmientos y espera a que la llama baje y quede una brasa roja y crepitante (unos 10 minutos).
- Coloca las chuletillas en una parrilla doble, sin sal.
- Asa 1,5–2 minutos por lado, hasta que la grasa esté dorada y crujiente.
- Sala al retirar y sirve de inmediato, a comer con la mano.
Trucos del parrillero
- El sarmiento se consume muy rápido: prepara el doble del que crees que necesitas.
- Con cordero recental (más grande), 3 minutos por lado.
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