El músculo más tierno del animal: apenas trabaja, así que es suave y muy magro. Tiene menos sabor que los cortes con grasa, a cambio de una textura mantecosa. En Estados Unidos, el filet mignon es solo la porción central cortada en medallones gruesos.
Ternura●●●●●
Grasa●●●●●
Precio●●●●●
Ideal paraParrilla, Plancha, Horno
Cómo se llama el solomillo en cada país.
🇪🇸España
Solomillo
🇦🇷Argentina
Lomo
🇺🇾Uruguay
Lomo
🇨🇱Chile
Filete
🇲🇽México
Filete
🇨🇴Colombia
Lomo finoTambién: Lomito
🇵🇪Perú
Lomo fino
🇻🇪Venezuela
Lomito
🇧🇷Brasil
Filé mignon
🇺🇸Estados Unidos
TenderloinTambién: Filet mignon
Cuidado: Ojo: en Argentina y Uruguay «lomo» es el solomillo. El «lomo» español (lomo alto o bajo) allí se llama bife.
Cómo cocinarlo
Vuelta y vuelta a fuego fuerte hasta 52–54 °C en el centro. Entero, sellado y terminado a fuego indirecto.
