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Recetas de brasa, parrilla y humo
De Texas a la Patagonia pasando por Valencia: recetas probadas, con tiempos, temperaturas y el corte exacto que tienes que pedir en tu país.
🇦🇷Asado de tira a la parrilla
El clásico de todo asado rioplatense: hueso primero, fuego paciente y sal gruesa en el momento justo.
🇺🇸Brisket ahumado estilo Texas
Sal, pimienta y 12 horas de humo. El plato más exigente y más agradecido del BBQ americano.
🇧🇷Picaña a la brasa estilo churrasco
Filetes gruesos en forma de C, sal gruesa y grasa que se funde en la brasa. Rodízio en casa.
🇺🇸Costillas baby back glaseadas
Método 2-2-1: humo, envoltura y glaseado final. Carne que se despega del hueso con un mordisco limpio.
🇪🇸Chuletón a la brasa estilo vasco
Estilo asador vasco: carne de vaca madurada, sal en escamas y brasa al rojo. Tostado fuera, rojo dentro.
🇺🇸Tomahawk con mantequilla de ajo y romero
Sellado inverso: primero despacio, luego fuego salvaje con mantequilla, ajo y romero. Rosado de borde a borde.
🇦🇷Entraña a la parrilla con chimichurri
Fuego salvaje, pocos minutos y un chimichurri casero con días de reposo. Sabor puro.
🇦🇷Choripán argentino
El aperitivo del asado. Chorizo criollo mariposa, pan crujiente y chimichurri o salsa criolla.
🇪🇸Torrà valenciana
Embutido valenciano, cordero y panceta a la brasa, con allioli, pan y tomate. La barbacoa de la terreta.
🇺🇸Pulled pork ahumado
Paleta de cerdo 10 horas al humo, desmechada y mezclada con salsa de vinagre. Bocadillos para un ejército.
🇺🇸Smash burger doble con queso
Bolas de carne aplastadas sobre plancha ardiendo: bordes crujientes, centro jugoso, queso fundido.
🇪🇸Chuletas de cordero al sarmiento
La tradición de La Rioja: sarmientos de vid, cordero lechal y solo sal. Se comen con la mano.
🇦🇷Vacío a la parrilla crocante
Dos horas de fuego lento hasta que la grasa se vuelve crocante y la carne se corta con cuchara.
🇪🇸Secreto ibérico a la brasa
Un corte escondido, grasa infiltrada y cinco minutos de brasa. Sal en escamas y a disfrutar.
🇲🇽Arrachera marinada estilo norteño
Marinada de cítricos, cerveza y chiles. Tacos con tortilla de harina, guacamole y cebollitas.
🇨🇱Lomo vetado a la parrilla con pebre
El asado chileno: lomo vetado grueso, marraqueta y un pebre picante recién hecho.
🇵🇪Anticuchos peruanos
Brochetas de corazón de res en ají panca y vinagre. Comida callejera de Lima con papa y choclo.
🇺🇸Tri-tip estilo Santa Maria
El rabillo de cadera asado con leña de roble y un rub de ajo, sal y pimienta. Laminado fino.
🇪🇸Pinchos morunos
Cerdo adobado con comino, pimentón y cúrcuma. El pincho de las ferias andaluzas.
🇪🇸Paletilla de cordero lechal asada
El asado de los asadores de Castilla: paletilla de lechal, agua, sal y horno. Piel crujiente y carne que se separa del hueso.
🇦🇷Cordero patagónico a la cruz
El gran asado de la Patagonia: cordero entero abierto en una cruz de hierro junto al fuego durante 4–5 horas.
🇺🇾Pierna de cordero en mariposa a la parrilla
Pierna deshuesada y abierta, marinada con ajo, romero y limón, y hecha en media hora a la parrilla. Rosada y jugosa.
🇪🇸Costillar de cordero con costra de hierbas
El carré de cordero marcado a la brasa y terminado con una costra de mostaza, pan y hierbas. Rosado por dentro, crujiente por fuera.
🇲🇽Barbacoa de borrego (versión casera)
El clásico de Hidalgo adaptado a casa: borrego envuelto en hojas, cocido durante horas sobre su consomé. Para tacos de fin de semana.
🇵🇪Seco de cordero norteño
El guiso verde del norte de Perú: cordero con cilantro, ají amarillo y chicha de jora. Se sirve con arroz, frijoles y salsa criolla.
🇺🇸Costillas de cordero ahumadas
Pecho de cordero con rub de comino y pimienta, ahumado 3–4 horas hasta que la grasa se funde. Las lamb ribs de la barbacoa americana.
🇲🇽Tacos al pastor caseros
Cerdo adobado con chiles guajillo y achiote, en filetes finos a la plancha, con piña asada, cebolla y cilantro. El taco de la Ciudad de México.
🇲🇽Cochinita pibil
El clásico de Yucatán: cerdo marinado en achiote y naranja agria, envuelto en hoja de plátano y cocinado lentamente hasta deshacerse.
🇲🇽Carne asada norteña para tacos
La carne asada del norte de México: cortes finos de res con sal y limón a fuego fuerte, picados para tacos con guacamole y salsa.
🇦🇷Mollejas a la parrilla con limón
Las reinas de las achuras: mollejas de ternera doradas y crujientes por fuera y cremosas por dentro, con sal gruesa y limón.
🇦🇷Bondiola de cerdo a la parrilla
El cabecero de lomo entero a fuego lento, jugoso por la grasa infiltrada. Para cortar en lonchas o rellenar el sándwich de bondiola.
🇺🇾Chivito uruguayo
El sándwich nacional de Uruguay: filete fino de lomo a la plancha con jamón, queso, huevo, panceta, lechuga y tomate.
🇧🇷Costela fogo de chão
El gran asado gaúcho del sur de Brasil: costillar de vacuno entero clavado junto al fuego de leña durante 6–8 horas, solo con sal gruesa.
🇨🇱Chacarero chileno
El sándwich de las fuentes de soda de Chile: churrasco de vacuno en lámina fina con porotos verdes, tomate, ají verde y mayonesa en pan frica.
🇵🇪Lomo saltado peruano
El salteado criollo-chino de Perú: tiras de lomo al wok con cebolla morada, tomate, ají amarillo, sillao y vinagre, con papas fritas y arroz.
🇨🇴Sobrebarriga a la brasa con hogao
La sobrebarriga (vacío) marinada con comino y ajo, hecha a la brasa hasta quedar jugosa y cortada fina, con hogao de tomate y cebolla larga.
🇻🇪Pernil de cerdo horneado
El pernil de Navidad venezolano: pierna de cerdo adobada con ajo, especias, vino y naranja, horneada muchas horas hasta quedar jugosa y con la piel tostada.
🇺🇸Burnt ends de brisket
Los «extremos quemados» de Kansas City: dados de la parte grasa del brisket ahumado, caramelizados con salsa barbacoa. Puro caramelo de carne.
🇺🇸Costillas de vacuno ahumadas (dino ribs)
Costillas de vacuno enormes estilo Texas: sal, pimienta y 7–8 horas de humo de roble hasta que la carne tiembla sobre el hueso.
🇺🇸Ribeye grueso con sellado inverso
La técnica para un filete grueso perfecto: primero a fuego suave hasta casi el punto y al final un sellado brutal. Rosado de borde a borde.
🇪🇸Cochinillo asado estilo Segovia
El asado de Segovia: cochinillo lechal con agua, sal y manteca, de piel tan crujiente que se corta con el canto de un plato.
🇪🇸Carrilleras de cerdo al vino tinto
Carrilleras de cerdo guisadas a fuego lento en vino tinto con verduras hasta que se deshacen con la cuchara. Un clásico de tapa y de cuchara.
🇪🇸Rabo de toro estofado
El guiso cordobés por excelencia: rabo de vacuno estofado en vino tinto con verduras durante 3 horas, hasta que la carne se separa sola del hueso.
🇪🇸Churrasco gallego a la brasa
Costilla de cerdo (o de ternera) en tiras, con ajo, perejil y pimentón, a la brasa de leña. El plato de las churrasquerías gallegas.
🇪🇸Pluma ibérica a la brasa
La pluma de cerdo ibérico, jugosa y muy infiltrada, a la brasa fuerte con solo sal en escamas. Con patatas fritas y pimientos fritos.
🇧🇷Fraldinha na brasa (vacío al estilo brasileño)
La fraldinha, uno de los cortes más pedidos del churrasco brasileño: pieza entera con sal gruesa, a la brasa y cortada en lonchas finas.
🇦🇷Chorizos y morcillas a la parrilla
La entrada de todo asado argentino: chorizos criollos a fuego suave hasta que estén dorados y morcillas solo calentadas, con pan y chimichurri.
🇨🇴Posta negra cartagenera
El plato típico de Cartagena de Indias: una pieza de res marinada y guisada en panela caramelizada hasta quedar tierna y con una salsa oscura y dulce.
🇨🇴Lechona colombiana al horno
Cerdo relleno de su propia carne, arveja y cebolla larga, horneado despacio dentro de su piel hasta que el cuero queda crujiente. Versión casera.
🇺🇸Aguja de vacuno ahumada (chuck roast)
El «brisket de los pobres»: una pieza de aguja de vacuno con sal, pimienta y ajo, ahumada despacio hasta quedar tierna y con anillo de humo.
🇨🇴Carne a la llanera (mamona en vara)
El asado de los Llanos de Colombia y Venezuela: ternera en piezas grandes, clavada en varas junto a la leña y asada horas con solo sal.
🇵🇪Pan con chicharrón peruano
El desayuno de fin de semana en Lima: panceta de cerdo cocida en agua y dorada en su propia grasa, en pan francés con camote frito y salsa criolla.
🇦🇷Matambre a la pizza a la parrilla
Un clásico de la parrilla argentina: matambre de vacuno asado despacio y cubierto como una pizza, con salsa de tomate, mozzarella, jamón y aceitunas.
🇪🇸Codillo de cerdo asado al horno
Codillo de cerdo asado despacio con vino blanco, ajo y laurel sobre una cama de patatas, cebolla y tomate, hasta que la carne se suelta del hueso.
🇪🇸Chuletas de cerdo a la brasa con mojo picón
Chuletas de cerdo gruesas a la brasa, con sal gorda y servidas con mojo picón canario de ajo, comino, pimentón y vinagre.
🇺🇸Solomillo Wellington
Solomillo de vacuno sellado y envuelto en duxelles de champiñones, jamón y hojaldre, asado al horno hasta quedar dorado por fuera y rosado por dentro.
🇻🇪Carne mechada venezolana
Falda de res cocida hasta deshacerse, desmechada a mano y guisada en un sofrito de cebolla, ajo, ají dulce, pimentón y tomate. La base del pabellón criollo.
🇪🇸Caldereta de cordero
Guiso tradicional de cordero en trozos con ajo, pimiento, pimentón de la Vera, laurel y vino blanco, espesado con el hígado majado. Se sirve con patatas fritas.
🇦🇷Lengua a la vinagreta
Lengua de vaca cocida hasta estar tierna, pelada, en rodajas finas y cubierta con una vinagreta de pimientos, cebolla, ajo y perejil. Se toma fría, de entrada.
🇪🇸Solomillo de cerdo a la brasa
Solomillo de cerdo entero, untado con ajo, pimentón y tomillo, sellado a fuego fuerte y terminado a calor medio hasta 63 °C: jugoso y rosado por dentro.
🇦🇷Chinchulines a la parrilla
Chinchulines de vaca bien limpios, enrollados y asados despacio a fuego suave hasta quedar dorados y crocantes. Con limón, sal gruesa y chimichurri.
🇪🇸Jarrete de cordero al horno
Jarretes de cordero dorados y cocinados despacio al horno con cebolla, ajo, zanahoria, romero y vino tinto hasta que la carne se separa del hueso. Salsa espesa.
🇺🇸T-bone a la parrilla
T-bone grueso salado con antelación, sellado a fuego fuerte y terminado en zona indirecta hasta 52–54 °C, con el solomillo lejos de las brasas.
🇪🇸Lomo de cordero a la plancha con ajo y romero
Chuletas de riñonada de cordero marinadas con ajo, romero y aceite, doradas a la plancha muy caliente 3–4 minutos por lado y servidas rosadas con patatas.
🇲🇽Caldo de res mexicano
Chambarete de res con hueso cocido despacio y servido en su caldo con elote, zanahoria, papa, calabacita, chayote y col. Con limón, cilantro y chile serrano.
🇺🇸Flat iron steak a la parrilla con mantequilla de hierbas
Flat iron (llana) salado con antelación, asado a fuego fuerte 4–5 minutos por cara hasta 54 °C y servido en lonchas contra la fibra con mantequilla de hierbas.
🇨🇱Plateada al horno con puré, a la chilena
Plateada (tapa de asado) dorada y cocida tapada en el horno 3 horas con cebolla, zanahoria, ajo y vino tinto hasta quedar muy tierna. Con su jugo y puré.
🇪🇸Pierna de cerdo al horno con verduras
Pierna de cerdo deshuesada y atada, adobada con ajo, pimentón y vino blanco, asada al horno unas 2 horas y media con cebollitas, zanahoria y pimiento rojo.
🇺🇸Hamburguesa clásica a la parrilla
Carne de aguja recién picada, 180 g por pieza, sal por fuera y fuego fuerte: la hamburguesa gruesa y jugosa de la barbacoa.
🇺🇸Oklahoma onion burger
Carne aplastada sobre un montón de cebolla en láminas finísimas: la cebolla se carameliza pegada a la carne. Clásico de El Reno, Oklahoma.
🇺🇸Jucy Lucy, la hamburguesa rellena de queso
La hamburguesa de Minneapolis con el queso dentro: dos carnes finas bien selladas que esconden un corazón de queso fundido.
🇺🇸Patty melt
Hamburguesa, cebolla caramelizada y queso fundido entre dos rebanadas de pan de centeno tostadas con mantequilla. Medio sándwich, medio hamburguesa.
🇪🇸Hamburguesa de cerdo ibérico
Presa o aguja ibérica picada con panceta, un toque de pimentón de la Vera y brasa: una hamburguesa de cerdo jugosa y con mucho sabor.
🇪🇸Hamburguesa de cordero con especias
Paletilla de cordero picada con comino, cilantro y menta, a la parrilla y con salsa de yogur y pepino. Sabor del norte de África y de Oriente Medio.
🇪🇸Papada ibérica a la brasa
Papada fresca de cerdo ibérico en lonchas, hecha a la brasa hasta que la grasa se funde y queda dorada y crujiente. Con sal en escamas y pan tostado.
🇧🇷Carne de panela con polenta, a la brasileña
Contra de vacuno (coxão duro) dorada y guisada despacio con cebolla, ajo, tomate y laurel hasta deshacerse, servida sobre polenta cremosa con queso rallado.
🇻🇪Asado negro venezolano
Redondo de vacuno (muchacho redondo) dorado en caramelo de papelón y guisado despacio en su salsa oscura. Se sirve en rodajas con arroz y tajadas.
🇪🇸Pierna de cordero al horno con patatas panaderas
Pierna de cordero asada despacio sobre patatas panaderas con cebolla, ajo, romero y vino blanco, hasta que la carne se separa del hueso y queda dorada.
🇲🇽Tacos de suadero
Suadero de res confitado despacio en manteca hasta quedar tierno, dorado en la plancha y picado sobre tortillas de maíz con cebolla, cilantro y salsa.
🇦🇷Milanesa a la napolitana
Filetes finos de bola de lomo (babilla) empanados y fritos, cubiertos con salsa de tomate, jamón cocido y mozzarella y gratinados. Con patatas fritas.
🇺🇾Puchero uruguayo
Cogote, osobuco y falda de vacuno cocidos despacio con choclo, zapallo, boniato, papa y zanahoria. Se sirve la carne con las verduras y el caldo aparte.
🇨🇱Costillar de cerdo al horno a la chilena
Costillar de cerdo aliñado con ajo, comino, orégano y ají de color, asado despacio en el horno hasta quedar tierno y dorado al final. Con pebre y papas.
🇪🇸Entrecot a la pimienta
Entrecot sellado en sartén muy caliente y napado con una salsa de pimienta negra, brandy y nata hecha en la misma sartén. Un clásico de asador en 15 minutos.
🇵🇪Pachamanca a la olla
Cerdo, cordero y pollo macerados en ají panca, ají mirasol, huacatay y chicha de jora, cocidos al vapor en olla con papas, camote, habas y choclo.
🇲🇽Costillas de cerdo en salsa verde
Costillas de cerdo cocidas hasta quedar tiernas, doradas en su propia grasa y guisadas en salsa de tomatillo, chile serrano y cilantro.
🇵🇪Seco de res con frejoles
Osobuco y punta de pecho guisados despacio en culantro licuado, ají amarillo y chicha de jora, con arvejas y zanahoria. Se sirve con frejoles y arroz.
🇦🇷Osobuco a la milanesa con gremolata
Rodajas de osobuco enharinadas, doradas en mantequilla y guisadas con vino blanco y caldo. Se terminan con gremolata y se sirven con risotto de azafrán.
🇲🇽Barbacoa de res en hoja de plátano
Diezmillo y pecho de res adobados con chiles guajillo y ancho, envueltos en hoja de plátano y cocidos 4–5 horas hasta deshacerse. Para tacos con su consomé.
🇦🇷Parrillada mixta argentina
Asado de tira, vacío, entraña, chorizo, morcilla, mollejas y chinchulines a la brasa, con un orden de tiempos para que todo llegue a punto a la mesa.
🇦🇷Matambre arrollado relleno
Matambre de vacuno relleno de huevo duro, zanahoria y morrón, enrollado, cocido en caldo y prensado en frío para servirlo en rodajas.
🇧🇷Feijoada completa brasileña
Frijoles negros guisados despacio con costilla, lomo y panceta de cerdo, carne seca y embutidos, servidos con arroz, couve, farofa y naranja.
🇨🇱Lomo a lo pobre chileno
Bistec de lomo liso a la plancha con papas fritas, cebolla frita y dos huevos fritos por encima: el plato más contundente de las picadas chilenas.
🇵🇪Adobo arequipeño de cerdo
Cerdo con hueso macerado toda la noche en chicha de jora, ají panca, ajo y comino, guisado despacio con cebolla en gajos y servido con pan.
🇦🇷Pechito de cerdo con cuero a la parrilla
Pechito de cerdo con su cuero hecho despacio a la parrilla, primero con el hueso hacia el fuego y al final con el cuero abajo hasta dejarlo dorado y crocante.
🇨🇴Bandeja paisa
El plato fuerte de Antioquia: frijoles con hogao, arroz, carne molida, chicharrón crocante, chorizo, huevo frito, plátano maduro, arepa y aguacate.
🇲🇽Birria de res
Morcillo y costilla de res guisados despacio en un adobo de chiles guajillo y ancho con especias, hasta deshacerse. Con su consomé, cebolla, cilantro y limón.
🇺🇸Chili con carne
Aguja de vacuno en dados guisada despacio con chiles secos, comino y tomate hasta quedar tierna, con alubias rojas al final. El clásico tex-mex, en casa.
🇪🇸Cachopo asturiano de ternera
Dos filetes grandes de ternera rellenos de jamón serrano y queso, empanados y fritos hasta quedar crujientes por fuera y con el queso fundido por dentro.
🇲🇽Carnitas estilo Michoacán
Carnitas de cerdo cocidas despacio en manteca con naranja y doradas al final, como en Michoacán, para servir en tacos con cebolla, cilantro y salsa.