Lomo alto
El corte favorito de los parrilleros. Tiene un ojo central rodeado por la tapa (spinalis) y mucha grasa infiltrada en vetas: por eso en Chile se llama lomo vetado. Sabor intenso y jugosidad casi garantizada.
Recetas con lomo alto
7 recetas
🇪🇸 Brasa · 22 minChuletón a la brasa estilo vasco
🇺🇸 Brasa · 1 h 30 minTomahawk con mantequilla de ajo y romero
🇨🇱 Parrilla · 37 minLomo vetado a la parrilla con pebre
🇲🇽 Parrilla · 35 minCarne asada norteña para tacos
🇺🇸 Brasa · 1 h 5 minRibeye grueso con sellado inverso
🇪🇸 Plancha · 30 minEntrecot a la pimienta
🇨🇱 Plancha · 1 h 3 minLomo a lo pobre chilenoEl lomo alto se llama Lomo alto en España; Ojo de bife en Argentina; Bife ancho en Uruguay y Perú; Lomo vetado en Chile; Rib eye en México, Colombia y Venezuela; Ancho en Brasil; Ribeye en Estados Unidos.
Cómo se llama el lomo alto en cada país.
| 🇪🇸España | Lomo altoTambién: Entrecot de lomo alto |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Ojo de bifeTambién: Bife ancho |
| 🇺🇾Uruguay | Bife anchoTambién: Ojo de bife |
| 🇨🇱Chile | Lomo vetado |
| 🇲🇽México | Rib eye |
| 🇨🇴Colombia | Rib eyeTambién: Ojo de bife |
| 🇵🇪Perú | Bife anchoTambién: Ojo de bife |
| 🇻🇪Venezuela | Rib eye |
| 🇧🇷Brasil | AnchoTambién: Bife ancho |
| 🇺🇸Estados Unidos | RibeyeTambién: Rib eye steak, Delmonico |
Cómo cocinarlo
Brasa muy fuerte para dorar y 54–56 °C en el centro para que la grasa infiltrada se funda.
Salsas que le van
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Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el lomo alto y el lomo bajo?
Los dos son el lomo de la res, uno a continuación del otro. El lomo alto es la parte delantera, sobre las costillas: tiene más grasa infiltrada y es el ojo de bife o ribeye. El lomo bajo es la parte trasera, en la zona lumbar hasta la cadera: más firme y magro, con un cordón de grasa lateral; es el bife de chorizo o striploin.
¿Cómo se llama el lomo vetado en Argentina?
El lomo vetado chileno es el ojo de bife o bife ancho en Argentina: el lomo alto de España y el ribeye de Estados Unidos. No hay que confundirlo con el lomo liso chileno, que en Argentina es el bife de chorizo.
¿Cómo se llama el lomo alto en Argentina?
En argentina se llama Ojo de bife (también Bife ancho).
¿Cómo se llama el lomo alto en México?
En méxico se llama Rib eye.
¿Cómo se llama el lomo alto en Estados Unidos?
En estados unidos se llama Ribeye (también Rib eye steak y Delmonico).
¿Cómo se llama el lomo alto en Chile?
En chile se llama Lomo vetado.
¿Cómo se llama el lomo alto en Colombia?
En colombia se llama Rib eye (también Ojo de bife).
¿Cómo se llama el lomo alto en Brasil?
En brasil se llama Ancho (también Bife ancho).
¿Cómo se llama el lomo alto en Perú?
En perú se llama Bife ancho (también Ojo de bife).
¿Cómo se llama el lomo alto en Uruguay?
En uruguay se llama Bife ancho (también Ojo de bife).
¿Cómo se llama el lomo alto en Venezuela?
En venezuela se llama Rib eye.
¿Qué otros nombres tiene el lomo alto?
El lomo alto también se conoce como Entrecot de lomo alto, Ojo de bife, Bife ancho, Lomo vetado, Rib eye, Ancho, Ribeye, Rib eye steak, Delmonico. El nombre cambia según el país: en la tabla de esta ficha tienes el de cada uno.
¿Cuál es la mejor forma de cocinar el lomo alto?
Brasa muy fuerte para dorar y 54–56 °C en el centro para que la grasa infiltrada se funda.