Tomahawk con mantequilla de ajo y romero

Name: Tomahawk con mantequilla de ajo y romero
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3 raciones
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 1 tomahawk de 1,3–1,6 kg; Sal gruesa y pimienta negra recién molida; 60 g de mantequilla; 4 dientes de ajo aplastados; 3 ramas de romero y 3 de tomillo; Sartén de hierro fundido

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Sellado inverso: primero despacio, luego fuego salvaje con mantequilla, ajo y romero. Rosado de borde a borde.

Preparación10 min

Cocción1 h 10 min

Reposo10 min

Raciones3

Tomahawk con mantequilla de ajo y romero

Con una pieza tan gruesa, el sellado tradicional deja un anillo gris de carne pasada. El sellado inverso lo evita: primero se sube la temperatura suavemente y al final se busca la costra con fuego máximo y mantequilla aromatizada.

Fuego: Barbacoa a dos zonas: indirecta a 110 °C y directa al máximo · Total: 1 h 30 min

Ingredientes

1 tomahawk de 1,3–1,6 kg
Sal gruesa y pimienta negra recién molida
60 g de mantequilla
4 dientes de ajo aplastados
3 ramas de romero y 3 de tomillo
Sartén de hierro fundido

Toca un ingrediente para tacharlo.

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Paso a paso

La víspera, sala en seco la pieza y déjala en la nevera sin tapar sobre una rejilla.
Prepara la barbacoa a dos zonas. Coloca el tomahawk en la zona indirecta, con la tapa cerrada a 110 °C.
Cocina hasta 46–48 °C en el centro (unos 50–60 min). Envuelve el hueso en aluminio si se oscurece mucho.
Retira y aviva la brasa al máximo con la sartén de hierro encima.
Sella 90 segundos por cara en la sartén. Añade mantequilla, ajo y hierbas y riega la carne con una cuchara 1 minuto más.
Reposa 10 minutos. Llegará a 54–55 °C. Corta separando el hueso y lamina en tiras gruesas.

Trucos del parrillero

El hueso largo es estética: calcula el peso en carne limpia, unos 700–900 g por pieza.
Un termómetro de sonda es imprescindible: en piezas gruesas el tacto engaña.