Chuletón
El lomo alto con su hueso de costilla, cortado grueso (4–6 cm) y de 1 a 1,5 kg. Es el rey de los asadores vascos, donde se prefiere de vaca vieja con maduración larga y se hace muy tostado por fuera y rojo por dentro.
El chuletón se llama Chuletón en España; Bife ancho con hueso en Argentina, Uruguay y Perú; Lomo vetado con hueso en Chile; Rib eye con hueso en México y Colombia; Bife ancho com osso en Brasil; Bone-in ribeye en Estados Unidos. En Venezuela no tiene un nombre de uso habitual.
Cómo se llama el chuletón en cada país.
| 🇪🇸España | ChuletónTambién: Txuletón, Chuleta de vaca |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Bife ancho con hueso |
| 🇺🇾Uruguay | Bife ancho con hueso |
| 🇨🇱Chile | Lomo vetado con hueso |
| 🇲🇽México | Rib eye con huesoTambién: Cowboy |
| 🇨🇴Colombia | Rib eye con hueso |
| 🇵🇪Perú | Bife ancho con hueso |
| 🇻🇪Venezuela | Sin nombre de uso habitual |
| 🇧🇷Brasil | Bife ancho com osso |
| 🇺🇸Estados Unidos | Bone-in ribeyeTambién: Cowboy steak, Rib steak |
Cómo cocinarlo
A temperatura ambiente, sal gruesa y brasa de encina muy viva. 4–6 min por lado para 5 cm. Se sirve cortado en tiras sobre el hueso.
Preguntas frecuentes
¿De qué parte de la vaca es el chuletón?
Del lomo alto, la parte del lomo que va sobre las costillas, cortado con su hueso de costilla. Se corta grueso, de 4 a 6 cm, y pesa de 1 a 1,5 kg; en el País Vasco se escribe txuletón.
¿Cómo se llama el chuletón en Argentina?
En Argentina y Uruguay se pide bife ancho con hueso: el mismo lomo alto con su costilla. En Chile es lomo vetado con hueso, en México rib eye con hueso o cowboy y en inglés bone-in ribeye.
¿Cómo se llama el chuletón en México?
En méxico se llama Rib eye con hueso (también Cowboy).
¿Cómo se llama el chuletón en Estados Unidos?
En estados unidos se llama Bone-in ribeye (también Cowboy steak y Rib steak).
¿Cómo se llama el chuletón en Chile?
En chile se llama Lomo vetado con hueso.
¿Cómo se llama el chuletón en Colombia?
En colombia se llama Rib eye con hueso.
¿Cómo se llama el chuletón en Brasil?
En brasil se llama Bife ancho com osso.
¿Cómo se llama el chuletón en Perú?
En perú se llama Bife ancho con hueso.
¿Cómo se llama el chuletón en Uruguay?
En uruguay se llama Bife ancho con hueso.
¿Qué otros nombres tiene el chuletón?
El chuletón también se conoce como Txuletón, Chuleta de vaca, Bife ancho con hueso, Lomo vetado con hueso, Rib eye con hueso, Cowboy, Bife ancho com osso, Bone-in ribeye, Cowboy steak, Rib steak. El nombre cambia según el país: en la tabla de esta ficha tienes el de cada uno.
¿Cuál es la mejor forma de cocinar el chuletón?
A temperatura ambiente, sal gruesa y brasa de encina muy viva. 4–6 min por lado para 5 cm. Se sirve cortado en tiras sobre el hueso.