La picanha es el corte más querido de Brasil. En la churrasquería se ensarta en forma de «C» con la grasa por fuera, se sala con sal gruesa y se va cortando en láminas a medida que se dora. No necesita nada más.
Fuego: Brasa fuerte, espetos a 20–25 cm del fuego · Total: 40 min
Ingredientes
- 1 picaña de 1,2–1,4 kg con su capa de grasa intacta
- Sal gruesa (sal grossa)
- Espetos o brochetas largas de metal
- Farofa y vinagrete para acompañar
Toca un ingrediente para tacharlo.
Paso a paso
- Con la grasa hacia abajo, corta la picaña a favor de la fibra en 3 o 4 filetes de 4–5 cm de grosor.
- Dobla cada filete en forma de «C» con la grasa por fuera y ensártalos en el espeto.
- Cubre bien con sal gruesa por todas partes. Sacude el exceso justo antes de ponerla al fuego.
- Coloca los espetos con la grasa hacia la brasa 8–10 minutos, hasta que empiece a dorarse y a gotear.
- Gira y dora el resto de caras otros 10–12 minutos hasta 52–55 °C en el centro.
- Retira, corta láminas finas de la parte exterior y vuelve a poner el espeto al fuego: así sirves tanda tras tanda.
Trucos del parrillero
- Una picaña buena no pasa de 1,5 kg; si pesa más, trae parte de cadera más dura.
- Al servir, se corta en contra de la fibra, que va en perpendicular a como cortaste los filetes.
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