Picaña a la brasa estilo churrasco

Name: Picaña a la brasa estilo churrasco
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Brasileña
Ingredients: 1 picaña de 1,2–1,4 kg con su capa de grasa intacta; Sal gruesa (sal grossa); Espetos o brochetas largas de metal; Farofa y vinagrete para acompañar

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Filetes gruesos en forma de C, sal gruesa y grasa que se funde en la brasa. Rodízio en casa.

Preparación10 min

Cocción25 min

Reposo5 min

Raciones4

La picanha es el corte más querido de Brasil. En la churrasquería se ensarta en forma de «C» con la grasa por fuera, se sala con sal gruesa y se va cortando en láminas a medida que se dora. No necesita nada más.

Fuego: Brasa fuerte, espetos a 20–25 cm del fuego · Total: 40 min

Ingredientes

1 picaña de 1,2–1,4 kg con su capa de grasa intacta
Sal gruesa (sal grossa)
Espetos o brochetas largas de metal
Farofa y vinagrete para acompañar

Toca un ingrediente para tacharlo.

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Paso a paso

Con la grasa hacia abajo, corta la picaña a favor de la fibra en 3 o 4 filetes de 4–5 cm de grosor.
Dobla cada filete en forma de «C» con la grasa por fuera y ensártalos en el espeto.
Cubre bien con sal gruesa por todas partes. Sacude el exceso justo antes de ponerla al fuego.
Coloca los espetos con la grasa hacia la brasa 8–10 minutos, hasta que empiece a dorarse y a gotear.
Gira y dora el resto de caras otros 10–12 minutos hasta 52–55 °C en el centro.
Retira, corta láminas finas de la parte exterior y vuelve a poner el espeto al fuego: así sirves tanda tras tanda.

Trucos del parrillero

Una picaña buena no pasa de 1,5 kg; si pesa más, trae parte de cadera más dura.
Al servir, se corta en contra de la fibra, que va en perpendicular a como cortaste los filetes.