Asado de tira a la parrilla

Name: Asado de tira a la parrilla
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 2 kg de asado de tira (tiras de 4–5 cm de ancho); Sal parrillera gruesa; Chimichurri para servir (opcional); 4–5 kg de carbón o leña dura (quebracho, encina)

Aún sin votos: ¡sé el primero!

El clásico de todo asado rioplatense: hueso primero, fuego paciente y sal gruesa en el momento justo.

Preparación15 min

Cocción1 h 10 min

Reposo5 min

Raciones6

No hay asado argentino sin tira. El secreto no está en ningún adobo, sino en el fuego: medio, constante y con paciencia. El hueso hace de escudo y de conductor del calor, y la grasa se va fundiendo hasta que la carne queda jugosa y la superficie crocante.

Fuego: Brasa de leña o carbón, fuego medio (aguantas la mano 6–7 s a 15 cm) · Total: 1 h 30 min

Ingredientes

2 kg de asado de tira (tiras de 4–5 cm de ancho)
Sal parrillera gruesa
Chimichurri para servir (opcional)
4–5 kg de carbón o leña dura (quebracho, encina)

Toca un ingrediente para tacharlo.

¿No sabes cómo se llama un ingrediente en tu país? Míralo en Ingredientelandia.

Paso a paso

Saca la carne de la nevera 40 minutos antes para que no entre fría en la parrilla.
Enciende el fuego y espera a que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca. Reparte una capa pareja debajo de la parrilla.
Coloca las tiras con el hueso hacia abajo. No sales todavía: la sal temprana saca jugo.
Cocina 40 minutos sin tocar. Repone brasa por los costados si baja el calor. Verás aparecer jugo por encima: es la señal para darle la vuelta.
Sala generosamente la cara de hueso ya cocida, da la vuelta y sala la otra cara.
Cocina 20–25 minutos más por el lado de la carne hasta que esté dorada y la grasa crocante.
Retira, deja reposar 5 minutos sobre una tabla y corta entre hueso y hueso.

Trucos del parrillero

Si la grasa gotea y levanta llama, mueve la carne: nunca apagues con agua.
Pide al carnicero tiras de novillo de 4 costillas y no más de 5 cm: más gruesas se secan antes de hacerse.
El punto clásico es «a punto para más»: sin sangre pero con jugo rosado junto al hueso.