No hay asado argentino sin tira. El secreto no está en ningún adobo, sino en el fuego: medio, constante y con paciencia. El hueso hace de escudo y de conductor del calor, y la grasa se va fundiendo hasta que la carne queda jugosa y la superficie crocante.
Fuego: Brasa de leña o carbón, fuego medio (aguantas la mano 6–7 s a 15 cm) · Total: 1 h 30 min
Ingredientes
- 2 kg de asado de tira (tiras de 4–5 cm de ancho)
- Sal parrillera gruesa
- Chimichurri para servir (opcional)
- 4–5 kg de carbón o leña dura (quebracho, encina)
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Paso a paso
- Saca la carne de la nevera 40 minutos antes para que no entre fría en la parrilla.
- Enciende el fuego y espera a que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca. Reparte una capa pareja debajo de la parrilla.
- Coloca las tiras con el hueso hacia abajo. No sales todavía: la sal temprana saca jugo.
- Cocina 40 minutos sin tocar. Repone brasa por los costados si baja el calor. Verás aparecer jugo por encima: es la señal para darle la vuelta.
- Sala generosamente la cara de hueso ya cocida, da la vuelta y sala la otra cara.
- Cocina 20–25 minutos más por el lado de la carne hasta que esté dorada y la grasa crocante.
- Retira, deja reposar 5 minutos sobre una tabla y corta entre hueso y hueso.
Trucos del parrillero
- Si la grasa gotea y levanta llama, mueve la carne: nunca apagues con agua.
- Pide al carnicero tiras de novillo de 4 costillas y no más de 5 cm: más gruesas se secan antes de hacerse.
- El punto clásico es «a punto para más»: sin sangre pero con jugo rosado junto al hueso.
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