Cochinita pibil
Aún sin votos: ¡sé el primero!El clásico de Yucatán: cerdo marinado en achiote y naranja agria, envuelto en hoja de plátano y cocinado lentamente hasta deshacerse.
«Pibil» viene del pib, el horno de tierra maya. El cerdo se marina en recado rojo (achiote) con naranja agria y se cocina envuelto en hojas de plátano durante horas, hasta que se desmenuza con un tenedor. Se sirve en tacos o tortas con cebolla morada encurtida.
Ingredientes
- 2 kg de paleta de cerdo en trozos grandes
- 100 g de pasta de achiote (recado rojo)
- 250 ml de zumo de naranja agria (o 150 ml de naranja y 100 ml de lima)
- 4 ajos, 1 cucharadita de comino, 1 de orégano y sal
- Hojas de plátano
- Cebolla morada encurtida: 2 cebollas moradas, zumo de 4 limas, sal y 1 chile habanero (opcional)
- Tortillas de maíz
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Paso a paso
- Disuelve el achiote en el zumo de naranja agria y tritúralo con los ajos, el comino, el orégano y sal.
- Marina el cerdo con esta mezcla al menos 6 horas, mejor toda la noche.
- Pasa las hojas de plátano por el fuego para ablandarlas y forra con ellas una fuente honda.
- Pon la carne con su marinada, ciérrala con las hojas y tapa con papel de aluminio.
- Cocina 3,5–4 horas a 160 °C, hasta que la carne se deshaga. Desmenúzala en su jugo.
- Para la cebolla, córtala en plumas finas y déjala 1 hora con el zumo de lima, sal y el habanero picado.
Trucos del parrillero
- Si no encuentras naranja agria, mezcla naranja normal con lima para acercarte a su acidez.
- En una barbacoa con tapa y un taco de leña de frutal gana un punto ahumado muy rico.
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