Solomillo Wellington

Name: Solomillo Wellington
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 pieza central de solomillo de vacuno de 1–1,2 kg, limpia; Sal y pimienta negra; 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de mostaza de Dijon; 500 g de champiñones; 2 chalotas; 2 dientes de ajo; Unas ramitas de tomillo; 25 g de mantequilla; 8–10 lonchas finas de jamón serrano o prosciutto; 500 g de hojaldre; 2 yemas de huevo batidas

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Solomillo de vacuno sellado y envuelto en duxelles de champiñones, jamón y hojaldre, asado al horno hasta quedar dorado por fuera y rosado por dentro.

Preparación1 h

Cocción35 min

Reposo10 min

Raciones6

Foto: Parkerman & Christie · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons

El Wellington es un plato de celebración: la pieza central del solomillo, sellada y untada con mostaza, se envuelve en una capa de duxelles (champiñones picados muy finos y cocinados hasta secarse) y otra de jamón, y todo dentro de hojaldre. En el horno el hojaldre se dora mientras la carne se hace despacio, protegida. La clave es controlar la temperatura del centro y que la duxelles esté bien seca para que la masa no se quede húmeda por debajo.

Fuego: Horno a 200 °C · Total: 1 h 45 min

Ingredientes

1 pieza central de solomillo de vacuno de 1–1,2 kg, limpia
Sal y pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mostaza de Dijon
500 g de champiñones
2 chalotas
2 dientes de ajo
Unas ramitas de tomillo
25 g de mantequilla
8–10 lonchas finas de jamón serrano o prosciutto
500 g de hojaldre
2 yemas de huevo batidas

Toca un ingrediente para tacharlo.

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Paso a paso

Salpimienta el solomillo y séllalo en una sartén muy caliente con el aceite, 1–2 minutos por cada lado, solo hasta dorarlo. Úntalo con la mostaza aún caliente y déjalo enfriar.
Pica muy fino los champiñones, las chalotas y el ajo (con picadora, sin llegar a puré). Cocínalos en la mantequilla con el tomillo a fuego medio-alto 15–20 minutos, hasta que no quede nada de líquido. Sala y deja enfriar.
Extiende un trozo grande de film, coloca las lonchas de jamón solapadas formando un rectángulo y reparte encima la duxelles en una capa fina.
Pon el solomillo en un extremo y enróllalo con ayuda del film, apretando bien para formar un cilindro. Cierra los extremos y déjalo en la nevera 30 minutos.
Estira el hojaldre, quita el film al rollo y envuélvelo con la masa, cerrando la unión por debajo y recortando lo que sobre. Píntalo con yema y déjalo en la nevera 15 minutos más.
Precalienta el horno a 200 °C. Vuelve a pintarlo con yema, haz unos cortes superficiales en la masa y hornéalo 30–35 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y el centro marque 50–52 °C para un punto rosado.
Déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo en rodajas gruesas con un cuchillo de sierra.

Trucos del parrillero

Hornéalo sobre una bandeja ya caliente o sobre la rejilla baja: así la base de hojaldre se cuece bien y no queda cruda.
La temperatura del centro sube unos grados durante el reposo; sácalo un poco antes si lo quieres poco hecho.