Ahumador offset

Es el ahumador con forma de locomotora: una caja lateral (firebox) donde arde la leña y una cámara horizontal donde va la carne. El calor y el humo pasan de un lado a otro y salen por una chimenea, así que la carne se cocina sin estar nunca sobre el fuego.

Es el aparato de los grandes pitmasters de Texas para brisket y costillas. Da el sabor ahumado más intenso y limpio, pero exige oficio: hay que alimentar la leña cada poco, mantener un fuego pequeño y limpio y controlar los tiros.

Los modelos baratos de chapa fina pierden mucho calor y cuesta mantener la temperatura; en este tipo de ahumador, el grosor del acero marca la diferencia.