Qué significa
Pitmaster es el maestro de la barbacoa americana: quien lleva los fuegos y el ahumado de brisket, costillas y cerdo durante horas.
La palabra viene de pit, el hoyo o foso donde antiguamente se cocinaba la carne sobre brasas en el sur de Estados Unidos. El pitmaster es quien domina ese fuego: prepara las piezas, controla la leña, la temperatura y el humo, y decide cuándo está lista cada una.
Es el equivalente al asador o parrillero argentino, al churrasqueiro brasileño o al maestro asador de un asador español: el oficio de saber leer el fuego.
Hoy el término se usa también para los cocineros que compiten en campeonatos de barbacoa.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Maestro asador |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | AsadorTambién: Parrillero |
| 🇧🇷Brasil | Churrasqueiro |
| 🇺🇸Estados Unidos | Pitmaster |
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Otras palabras
Ahumador offsetEl ahumador offset tiene la cámara de fuego a un lado: el humo cruza la cámara de cocción hasta la chimenea. Es el clásico de la barbacoa de Texas.Low and slowLow and slow es la técnica de barbacoa americana de cocinar a baja temperatura (100–130 °C) durante muchas horas para ablandar las piezas duras.ParrillaLa parrilla es la rejilla de hierro sobre las brasas. En Argentina es también la estructura del asado y el restaurante especializado en carne.