Qué significa
El allioli es la emulsión de ajo y aceite, majada en mortero. Es la salsa de la torrà valenciana y de la brasa catalana.
Su nombre, en valenciano y catalán, significa «ajo y aceite», y la receta tradicional no lleva nada más que eso y sal: se majan los ajos en el mortero y se va añadiendo aceite hilo a hilo, sin dejar de remover, hasta que emulsiona.
Es difícil de montar y muy intenso. Por eso la versión más habitual lleva huevo o yema, que ayuda a emulsionar y suaviza el sabor: técnicamente es una mayonesa de ajo.
Es inseparable de la torrà, la brasa de embutidos y chuletas, y del cordero, las patatas y el arroz a banda.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | AllioliTambién: Alioli, Ajoaceite |
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Otras palabras
TorràLa torrà es la barbacoa valenciana: reunión al aire libre con embutidos, chuletas de cordero y verduras a la brasa, a menudo sobre sarmientos.ChimichurriEl chimichurri es la salsa del asado argentino y uruguayo: perejil, ajo, orégano, ají molido, vinagre y aceite. Se sirve con la carne ya hecha.