Asado negro venezolano

Name: Asado negro venezolano
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 1,5 kg de redondo de vacuno (muchacho redondo) en una pieza; 4 dientes de ajo machacados; 3 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire); 150 g de papelón (panela) rallado o picado; 3 cucharadas de aceite; 2 cebollas picadas; 1 pimiento rojo picado; 4 ajíes dulces picados (o medio pimiento rojo más); 1 puerro, la parte blanca, picado; 250 ml de vino tinto; 500 ml de agua caliente, aproximadamente; Sal y pimienta negra; Para servir: arroz blanco y tajadas de plátano maduro frito

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Redondo de vacuno (muchacho redondo) dorado en caramelo de papelón y guisado despacio en su salsa oscura. Se sirve en rodajas con arroz y tajadas.

Preparación30 min

Cocción2 h 30 min

Reposo15 min

Raciones6

Foto: Mi acento culinario · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

El asado negro es uno de los platos de domingo de Caracas. Se hace con el muchacho redondo, que es nuestro redondo, y su color viene del papelón (panela) caramelizado en la olla hasta casi negro antes de dorar la carne en él. Luego se guisa despacio con cebolla, ajo, ají dulce, salsa inglesa y vino tinto. El resultado es una carne tierna en rodajas con una salsa espesa, dulce y salada a la vez. Se acompaña con arroz blanco y tajadas de plátano maduro frito.

Fuego: Olla de fondo grueso a fuego medio-bajo, tapada · Total: 3 h 15 min

Ingredientes

1,5 kg de redondo de vacuno (muchacho redondo) en una pieza
4 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire)
150 g de papelón (panela) rallado o picado
3 cucharadas de aceite
2 cebollas picadas
1 pimiento rojo picado
4 ajíes dulces picados (o medio pimiento rojo más)
1 puerro, la parte blanca, picado
250 ml de vino tinto
500 ml de agua caliente, aproximadamente
Sal y pimienta negra
Para servir: arroz blanco y tajadas de plátano maduro frito

Toca un ingrediente para tacharlo.

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Paso a paso

Seca la pieza y quítale el exceso de grasa. Úntala con el ajo, la salsa inglesa, sal y pimienta y déjala marinar en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio y añade el papelón. Deja que se derrita y se oscurezca removiendo, 3–5 minutos, hasta que tenga color de caramelo muy oscuro. Vigílalo: si humea mucho y huele a quemado, amarga.
Escurre la carne (guarda la marinada) y dórala en el caramelo con cuidado, porque salpica, 8–10 minutos, girándola hasta que quede oscura y brillante por todos lados.
Añade la cebolla, el pimiento, los ajíes dulces y el puerro alrededor de la carne y sofríe 5 minutos. Vierte el vino tinto, la marinada y agua caliente hasta cubrir la mitad de la pieza.
Tapa y cuece a fuego medio-bajo 2–2 horas y media, dándole la vuelta cada media hora y añadiendo un poco de agua si la salsa se queda corta. Está lista cuando un tenedor entra sin esfuerzo.
Saca la carne y déjala reposar 15 minutos. Mientras, tritura la salsa con la batidora y redúcela a fuego medio hasta que espese. Prueba de sal.
Corta el asado en rodajas de 1 cm, en contra de la fibra, y sírvelo cubierto con la salsa, con arroz blanco y tajadas de plátano maduro.

Trucos del parrillero

Si nunca has caramelizado papelón, hazlo a fuego medio-bajo: el punto entre caramelo oscuro y quemado es muy corto.
Como todos los guisos, sabe aún mejor al día siguiente. Córtalo en frío, que salen rodajas más limpias, y caliéntalo en la salsa.