Caldo de res mexicano
Aún sin votos: ¡sé el primero!Chambarete de res con hueso cocido despacio y servido en su caldo con elote, zanahoria, papa, calabacita, chayote y col. Con limón, cilantro y chile serrano.
El caldo de res es uno de los platos caseros más queridos de México: una sopa de carne y verduras que se pone al fuego y se olvida. La carne clásica es el chambarete, el morcillo de la pata, con su hueso y su tuétano, que da al caldo cuerpo y sabor. Se cuece primero la carne sola y después se añaden las verduras por orden, de las más duras a las más tiernas. En la mesa cada uno lo termina a su gusto con limón, cebolla, cilantro y chile, y no suelen faltar tortillas ni un poco de arroz.
Ingredientes
- 1,2 kg de chambarete (morcillo) de res con hueso, en rodajas
- 1 trozo de hueso con tuétano (opcional)
- 3 litros de agua
- 1 cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Sal y unos granos de pimienta negra
- 2 elotes (mazorcas de maíz) en trozos
- 3 zanahorias en trozos grandes
- 3 papas medianas en cuartos
- 2 calabacitas en trozos
- 1 chayote pelado y en trozos
- 1/4 de col en gajos
- 1 manojo de cilantro
- Para servir: limones, cebolla picada, chile serrano y tortillas
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Paso a paso
- Pon en una olla grande el chambarete, el hueso, el agua, media cebolla, los ajos, el laurel, la pimienta y una cucharada de sal. Lleva a ebullición a fuego medio.
- Cuando empiece a hervir, retira con una espumadera la espuma que sube a la superficie durante los primeros 10 minutos. Baja el fuego al mínimo, tapa a medias y cuece 2 horas, hasta que la carne esté tierna al pincharla.
- Retira la cebolla y el laurel. Añade los elotes y las zanahorias y cuece 15 minutos.
- Añade las papas y cuece 10 minutos más. Después incorpora la calabacita, el chayote y la col, y cocina 10–15 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas pero enteras.
- Prueba y ajusta de sal. En el último minuto echa unas ramas de cilantro.
- Sirve en platos hondos con un trozo de carne, verduras variadas y bastante caldo. Pon en la mesa limón, cebolla picada, chile serrano picado y tortillas calientes para que cada uno lo termine a su gusto.
Trucos del parrillero
- Si lo haces en olla exprés, cuece la carne unos 40 minutos desde que suba la válvula y luego añade las verduras con la olla destapada.
- Al día siguiente está aún mejor; en frío puedes retirar la capa de grasa que se forma arriba si lo quieres más ligero.
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