Morcillo
La pantorrilla del animal, llena de tendones y colágeno que se convierten en gelatina con la cocción lenta. En rodajas con hueso es el ossobuco italiano; sin hueso, la base de los mejores caldos.
El morcillo se llama Morcillo en España; Osobuco en Argentina, Chile, Colombia y Perú; Garrón en Uruguay; Chambarete en México; Lagarto en Venezuela; Ossobuco en Brasil; Shank en Estados Unidos.
Cómo se llama el morcillo en cada país.
| 🇪🇸España | MorcilloTambién: Jarrete, Ossobuco |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | OsobucoTambién: Garrón |
| 🇺🇾Uruguay | GarrónTambién: Osobuco |
| 🇨🇱Chile | Osobuco |
| 🇲🇽México | Chambarete |
| 🇨🇴Colombia | Osobuco |
| 🇵🇪Perú | Osobuco |
| 🇻🇪Venezuela | Lagarto |
| 🇧🇷Brasil | OssobucoTambién: Músculo |
| 🇺🇸Estados Unidos | ShankTambién: Osso buco |
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama el osobuco en España?
El osobuco de Argentina, Chile o Colombia es el morcillo (o jarrete) cortado en rodajas con su hueso. En la carnicería española pide morcillo en rodajas con hueso u ossobuco.
¿Cómo se llama el morcillo en Argentina?
En argentina se llama Osobuco (también Garrón).
¿Cómo se llama el morcillo en México?
En méxico se llama Chambarete.
¿Cómo se llama el morcillo en Estados Unidos?
En estados unidos se llama Shank (también Osso buco).
¿Cómo se llama el morcillo en Chile?
En chile se llama Osobuco.
¿Cómo se llama el morcillo en Colombia?
En colombia se llama Osobuco.
¿Cómo se llama el morcillo en Brasil?
En brasil se llama Ossobuco (también Músculo).
¿Cómo se llama el morcillo en Perú?
En perú se llama Osobuco.
¿Cómo se llama el morcillo en Uruguay?
En uruguay se llama Garrón (también Osobuco).
¿Cómo se llama el morcillo en Venezuela?
En venezuela se llama Lagarto.
¿Qué otros nombres tiene el morcillo?
El morcillo también se conoce como Jarrete, Ossobuco, Osobuco, Garrón, Chambarete, Lagarto, Músculo, Shank, Osso buco. El nombre cambia según el país: en la tabla de esta ficha tienes el de cada uno.
¿Cuál es la mejor forma de cocinar el morcillo?
Guisado o braseado 3 horas mínimo. El tuétano del hueso es un premio.