Codillo de cerdo asado al horno
Aún sin votos: ¡sé el primero!Codillo de cerdo asado despacio con vino blanco, ajo y laurel sobre una cama de patatas, cebolla y tomate, hasta que la carne se suelta del hueso.
El codillo es la parte baja de la pata del cerdo, con mucha piel y colágeno. Asado despacio al horno, con un poco de vino blanco en la bandeja, la carne queda tan tierna que se separa del hueso con el tenedor, y un golpe de calor al final deja la piel dorada. Se hace con la guarnición en la misma bandeja: patatas, cebolla y tomates que se empapan del jugo.
Ingredientes
- 2 codillos de cerdo (unos 800 g–1 kg cada uno)
- Sal y pimienta negra
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo o romero
- 200 ml de vino blanco seco
- 200 ml de agua
- 3 patatas medianas
- 2 cebollas
- 3 tomates maduros
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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Paso a paso
- Precalienta el horno a 170 °C. Seca los codillos, salpiméntalos bien y úntalos con aceite.
- Pon en una bandeja honda las cebollas en cuartos, los ajos chafados, el laurel y el tomillo. Coloca encima los codillos y vierte el vino y el agua.
- Ásalos 1 hora, dándoles la vuelta y regándolos con el jugo de la bandeja a mitad de tiempo.
- Añade las patatas en trozos grandes y los tomates partidos por la mitad, con un poco de sal y aceite, y sigue 1 hora y 15 minutos más, regando de vez en cuando. Si el líquido se evapora, añade un poco de agua.
- Cuando la carne se separe del hueso con facilidad, sube el horno a 220 °C y deja 15 minutos más para que la piel se dore.
- Déjalo reposar 10 minutos y sírvelo con las patatas, la cebolla, los tomates y el jugo de la bandeja.
Trucos del parrillero
- Si el codillo es grande, puede necesitar 30 minutos más: lo que manda es que la carne se suelte sola del hueso.
- Para acortar el horno, hay quien cuece antes el codillo en agua con sal y laurel durante 1 hora y luego lo asa solo para dorarlo.
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