Lentejas guisadas con malaya de cerdo

Paso a paso

1. Lava las lentejas y, si tienes tiempo, déjalas en remojo en agua fría 2 horas: se cuecen antes y más parejas. Escúrrelas.
2. Seca la malaya con papel de cocina. Si trae telillas o grasa suelta, recórtalas, pero deja la capa de grasa fina. Úntala con el ajo, el orégano, el zumo de limón, sal y pimienta y déjala marinar 30 minutos mientras haces las lentejas.
3. En una olla, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla, la zanahoria y el pimiento 8–10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Añade el ajo, el comino, el orégano y el ají de color y remueve medio minuto, sin que se queme.
4. Incorpora las lentejas, el zapallo, el laurel y el agua o caldo. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece semitapado 25 minutos, con un hervor suave.
5. Añade el arroz, sala y cuece 15–18 minutos más, hasta que las lentejas y el arroz estén tiernos. Remueve de vez en cuando y añade un poco de agua caliente si se quedan secas: deben quedar caldosas pero espesas.
6. Aplasta contra la pared de la olla los dados de zapallo que sigan enteros y remueve: es lo que da cremosidad al caldo. Rectifica de sal y retira el laurel.
7. Mientras se cuecen las lentejas, calienta bien una plancha, una sartén gruesa o la parrilla a fuego medio-fuerte. Pon la malaya escurrida de la marinada, con la grasa hacia abajo, y dórala 7–8 minutos por cada lado, hasta que esté bien tostada por fuera y hecha por dentro, sin zonas rosadas (al menos 63 °C en la parte más gruesa).
8. Déjala reposar 5 minutos sobre una tabla y córtala en tiras de un dedo de ancho, a contraveta.
9. Sirve las lentejas en platos hondos, con queso rallado si te gusta, y reparte encima las tiras de malaya. Termina con perejil o cilantro picado.