Oklahoma onion burger
Aún sin votos: ¡sé el primero!Carne aplastada sobre un montón de cebolla en láminas finísimas: la cebolla se carameliza pegada a la carne. Clásico de El Reno, Oklahoma.
Nació en El Reno (Oklahoma) en los años de la Gran Depresión, cuando la cebolla, barata, servía para estirar la poca carne que había. Hoy es una de las hamburguesas más copiadas de Estados Unidos: la cebolla se aplasta contra la carne en la plancha y se tuesta y carameliza a la vez, y el pan se pone encima para que se ablande con el vapor.
Ingredientes
- 500 g de carne picada de aguja con un 20 % de grasa
- 2 cebollas blancas grandes
- 4 lonchas de queso americano
- 4 panes de hamburguesa blandos
- Pepinillos en rodajas y mostaza amarilla
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de aceite o manteca
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Paso a paso
- Corta las cebollas en láminas finísimas, casi transparentes; mejor con mandolina. Sálalas un poco y apriétalas con un trapo para quitarles algo de agua.
- Haz 8 bolas de unos 60 g con la carne, sin amasar, y guárdalas en la nevera.
- Calienta la plancha al máximo con un poco de aceite. Pon las bolas separadas y coloca encima de cada una un buen puñado de cebolla (casi tanto volumen como carne).
- Aplasta con fuerza con una espátula ancha hasta que la carne quede muy fina y la cebolla se incruste en ella. Sala y pimienta.
- Cocina 2–3 minutos sin tocar, hasta que el borde de la carne esté muy dorado. Raspa por debajo con la espátula y dales la vuelta: ahora la cebolla queda contra la plancha.
- Pon el queso sobre la mitad de las carnes y coloca los panes encima, abiertos, para que se calienten con el vapor de la cebolla. Deja 2 minutos más, hasta que la cebolla esté tostada y blanda.
- Monta dos carnes por pan, con la cebolla hacia arriba, mostaza y pepinillos.
Trucos del parrillero
- La cebolla tiene que estar cortada muy fina: si las láminas son gruesas, quedan crudas cuando la carne ya está hecha.
- No le eches salsa de más. El sabor está en la cebolla tostada y en la costra de la carne.
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