Aguja
Continúa al lomo alto hacia el cuello, así que comparte parte de su sabor. Más fibrosa y con tejido conectivo, es la mejor carne para hamburguesas. Su primer tramo, el chuck eye, se conoce como «el ribeye de los pobres».
Recetas con aguja
9 recetas
🇺🇸 Plancha · 16 minSmash burger doble con queso
🇲🇽 Parrilla · 35 minCarne asada norteña para tacos
🇺🇸 Ahumado · 7 hAguja de vacuno ahumada (chuck roast)
🇺🇸 Parrilla · 32 minHamburguesa clásica a la parrilla
🇺🇸 Plancha · 23 minOklahoma onion burger
🇺🇸 Plancha · 33 minJucy Lucy, la hamburguesa rellena de queso
🇺🇸 Plancha · 1 h 5 minPatty melt
🇲🇽 Horno · 5 hBarbacoa de res en hoja de plátano
🇺🇸 Guiso · 3 h 45 minChili con carneLa aguja se llama Aguja en España, Argentina, Uruguay y Perú; Huachalomo en Chile; Diezmillo en México; Acém en Brasil; Chuck roll en Estados Unidos. En Colombia y Venezuela no tiene un nombre de uso habitual.
Cómo se llama la aguja en cada país.
| 🇪🇸España | AgujaTambién: Lomo de aguja |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Aguja |
| 🇺🇾Uruguay | Aguja |
| 🇨🇱Chile | Huachalomo |
| 🇲🇽México | Diezmillo |
| 🇨🇴Colombia | Sin nombre de uso habitual |
| 🇵🇪Perú | Aguja |
| 🇻🇪Venezuela | Sin nombre de uso habitual |
| 🇧🇷Brasil | Acém |
| 🇺🇸Estados Unidos | Chuck rollTambién: Chuck roast, Chuck eye |
Cómo cocinarlo
Guisos, estofados, pulled beef ahumado o picada para hamburguesas. Sus primeros filetes (chuck eye) van bien a la plancha.
Salsas que le van
🍔 Para hamburguesas
Entra en estas mezclas de carne para hamburguesa: 100 % en «aguja sola», 60 % en «aguja y pecho», 50 % en «aguja, pecho y costilla» y 70 % en «aguja y lomo alto». Calcula cuánto pedir al carnicero.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama el diezmillo en España?
El diezmillo mexicano se llama en España aguja o lomo de aguja: es la parte alta de la espalda, junto al cuello. En Argentina también es aguja, en Chile huachalomo, en Brasil acém y en Estados Unidos, chuck.
¿Cómo se llama la aguja en México?
En méxico se llama Diezmillo.
¿Cómo se llama la aguja en Estados Unidos?
En estados unidos se llama Chuck roll (también Chuck roast y Chuck eye).
¿Cómo se llama la aguja en Chile?
En chile se llama Huachalomo.
¿Cómo se llama la aguja en Brasil?
En brasil se llama Acém.
¿Qué otros nombres tiene la aguja?
La aguja también se conoce como Lomo de aguja, Huachalomo, Diezmillo, Acém, Chuck roll, Chuck roast, Chuck eye. El nombre cambia según el país: en la tabla de esta ficha tienes el de cada uno.
¿Cuál es la mejor forma de cocinar la aguja?
Guisos, estofados, pulled beef ahumado o picada para hamburguesas. Sus primeros filetes (chuck eye) van bien a la plancha.