Rabo de toro estofado

Name: Rabo de toro estofado
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Cordobesa
Ingredients: 1,5 kg de rabo de vacuno cortado por las juntas; 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo, 1 tomate y 4 ajos; 750 ml de vino tinto; 500 ml de caldo de carne; 2 hojas de laurel, 1 clavo y pimienta en grano; Harina, aceite de oliva y sal

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El guiso cordobés por excelencia: rabo de vacuno estofado en vino tinto con verduras durante 3 horas, hasta que la carne se separa sola del hueso.

Preparación25 min

Cocción3 h 30 min

Raciones4

Foto: Silverman68 · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons

Es uno de los platos más famosos de Córdoba. Originalmente se hacía con el rabo de los toros de lidia; hoy se usa casi siempre rabo de vaca o de añojo. Tres horas de guiso en vino tinto convierten una pieza dura y con mucho colágeno en una carne melosa que se despega del hueso.

Fuego: Fuego lento en cazuela tapada · Total: 3 h 55 min

Ingredientes

1,5 kg de rabo de vacuno cortado por las juntas
2 cebollas, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo, 1 tomate y 4 ajos
750 ml de vino tinto
500 ml de caldo de carne
2 hojas de laurel, 1 clavo y pimienta en grano
Harina, aceite de oliva y sal

Toca un ingrediente para tacharlo.

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Paso a paso

Salpimienta el rabo, pásalo por harina y dóralo bien en una cazuela con aceite. Resérvalo.
En el mismo aceite pocha la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo picados 15 minutos. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más.
Vuelve a poner el rabo, añade el vino y cuécelo 10 minutos para que se evapore el alcohol.
Añade el caldo, el laurel, el clavo y la pimienta. Tapa y cocina a fuego lento 3 horas, hasta que la carne se separe del hueso.
Saca el rabo, tritura y cuela la salsa, y vuelve a juntarlo todo. Sirve con patatas fritas.