Qué significa
El asado a la cruz es un animal entero (cordero, lechón, vaquillona) abierto sobre una cruz de hierro clavada junto al fuego durante horas.
Es la forma más antigua y vistosa del asado rioplatense y patagónico. El animal se abre en mariposa, se ata a una cruz o asador de hierro y se clava inclinado junto a un fuego de leña, sin estar encima de las llamas.
El calor llega de lado, así que la cocción es larga: un cordero patagónico puede tardar de cuatro a seis horas, primero del lado del hueso y al final del lado de la piel, que queda crujiente. Se sala con salmuera durante la cocción.
En Chile se habla de asado al palo, y en el sur de Brasil, de fogo de chão.
Cómo se dice en cada país
| 🇦🇷Argentina | Asado a la cruzTambién: Asado al asador |
|---|---|
| 🇺🇾Uruguay | Asado a la cruz |
| 🇨🇱Chile | Asado al palo |
| 🇧🇷Brasil | Fogo de chão |
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Otras palabras
AsadoAsado es la reunión y la técnica de la parrilla en Argentina, Uruguay y Chile; en España, un asado es sobre todo carne hecha al horno.Cordero lechalEl cordero lechal es el que se sacrifica con pocas semanas y solo ha tomado leche materna. Su carne es blanca, tierna y muy suave.SalmueraLa salmuera es agua con sal. Se usa para sumergir cerdo o pollo antes de asarlo, y en Argentina, para salar el asado mientras se hace.