Barbacoa es el aparato para asar a la brasa y la reunión en España; en México, la carne cocida en hoyo con pencas de maguey.
La palabra viene de las lenguas del Caribe: los españoles la recogieron en las Antillas para nombrar un armazón de palos sobre el fuego. De ahí pasó al inglés como barbecue.
En España, barbacoa es tanto el aparato (de carbón, gas o eléctrica) como la reunión al aire libre para hacer carne a la brasa. En Estados Unidos, barbecue es sobre todo el ahumado lento de brisket, costillas o cerdo.
En México es otra cosa: la barbacoa es carne de borrego, res o chivo envuelta en pencas de maguey y cocida durante horas en un hoyo con brasas y piedras. Es típica de Hidalgo y del centro del país, y se come en tacos, con su consomé, los fines de semana.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Barbacoa (aparato o reunión) |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Parrilla |
| 🇲🇽México | Barbacoa (carne en hoyo) |
| 🇺🇸Estados Unidos | BarbecueTambién: BBQ |