Qué significa
El cordero lechal es el que se sacrifica con pocas semanas y solo ha tomado leche materna. Su carne es blanca, tierna y muy suave.
En España se distinguen el cordero lechal, alimentado solo con leche de la madre y sacrificado con pocas semanas; el cordero recental o ternasco, algo mayor y que ya ha comido pasto o pienso; y el pascual, de más edad y sabor más intenso.
El lechazo de Castilla y León, con su Indicación Geográfica Protegida, es el lechal por excelencia: se asa entero o en cuartos en horno de leña con agua, sal y poco más. Las chuletillas de lechal a la brasa de sarmiento son otro clásico.
En Argentina y Uruguay, el cordero pequeño se llama cordero mamón, y el patagónico se hace a la cruz junto al fuego.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Cordero lechalTambién: Lechazo |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Cordero mamónTambién: Corderito |
| 🇺🇸Estados Unidos | Milk-fed lamb |
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Otras palabras
SarmientoLos sarmientos son las ramas de la vid que se podan. Dan una llama viva y una brasa rápida, perfecta para chuletillas y piezas finas.Asado a la cruzEl asado a la cruz es un animal entero (cordero, lechón, vaquillona) abierto sobre una cruz de hierro clavada junto al fuego durante horas.AsadoAsado es la reunión y la técnica de la parrilla en Argentina, Uruguay y Chile; en España, un asado es sobre todo carne hecha al horno.