Qué significa
La salmuera es agua con sal. Se usa para sumergir cerdo o pollo antes de asarlo, y en Argentina, para salar el asado mientras se hace.
Como baño previo, una salmuera con un 5–8 % de sal (50–80 g por litro) durante unas horas hace que el cerdo magro o el pollo queden más jugosos y sazonados por dentro, porque la sal cambia las proteínas y la carne retiene más agua al cocinarse.
En Argentina y Uruguay, la salmuera es otra cosa: agua caliente con mucha sal, a veces con ajo y hierbas, que el asador pinta o salpica sobre la carne durante la cocción para salarla de forma pareja.
No hace falta para cortes con grasa como el vacío o la entraña: con sal gruesa justo antes, o durante el asado, basta.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Salmuera |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Salmuera |
| 🇧🇷Brasil | Salmoura |
| 🇺🇸Estados Unidos | Brine |