Qué significa
Osobuco es el morcillo cortado en rodajas con su hueso y la médula en el centro. Pide guiso lento: queda meloso y la médula es un manjar.
Viene del italiano ossobuco, «hueso hueco», por el tuétano del centro. Es el morcillo o jarrete, la parte baja de la pata, cortado en rodajas gruesas de través.
Tiene mucho colágeno, así que a la parrilla queda duro. Su terreno es el guiso lento, de dos a tres horas: el ossobuco a la milanesa, con vino blanco y gremolata, los pucheros y los caldos del Cono Sur, o la sopa de chambarete en México.
La médula del centro se come untada en pan: es de lo mejor de la pieza.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | MorcilloTambién: Jarrete, Ossobuco |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | OsobucoTambién: Garrón |
| 🇺🇾Uruguay | GarrónTambién: Osobuco |
| 🇨🇱Chile | Osobuco |
| 🇲🇽México | Chambarete |
| 🇻🇪Venezuela | Lagarto |
| 🇧🇷Brasil | OssobucoTambién: Músculo |
| 🇺🇸Estados Unidos | ShankTambién: Osso buco |