Qué significa
Chambarete es el nombre mexicano del morcillo: la parte baja de la pata de la res, ideal para caldos, cocido y sopas.
En México, el chambarete es el corte de la pierna o la mano de la res, por encima de la pezuña: el morcillo español o el osobuco argentino. Se vende con hueso (en rodajas, con tuétano) o sin él.
Es la carne del caldo de res y del cocido o puchero mexicano: con horas de hervor suave, su colágeno lo vuelve meloso y da cuerpo al caldo.
No es para asar: si una receta de parrilla lo pide, lo más probable es que se refiera a otro corte.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | MorcilloTambién: Jarrete |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | OsobucoTambién: Garrón |
| 🇲🇽México | Chambarete |
| 🇺🇸Estados Unidos | Shank |
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Otras palabras
OsobucoOsobuco es el morcillo cortado en rodajas con su hueso y la médula en el centro. Pide guiso lento: queda meloso y la médula es un manjar.ColágenoEl colágeno es el tejido conectivo que hace duras algunas piezas. Con calor suave y tiempo se convierte en gelatina y la carne se vuelve melosa.DiezmilloDiezmillo es el nombre mexicano de la aguja de res: pieza sabrosa y económica, muy usada en la carne asada del norte de México.