Qué significa
Ojo de bife es el lomo alto sin hueso en Argentina, el ribeye estadounidense: el filete con más marmoleo y un núcleo de grasa en el centro.
Es el centro del lomo alto, el músculo de la zona de las costillas altas, cortado en filetes sin hueso. Su «ojo» es la mancha de grasa que suele tener en el centro, junto a la tapa (el músculo exterior, el más sabroso).
Con hueso se llama bife ancho en Argentina, y en España corresponde al chuletón. Es el filete más jugoso de la vaca gracias a su marmoleo, así que aguanta muy bien la brasa fuerte.
En Chile se llama lomo vetado, precisamente por sus vetas de grasa, y en México, Colombia o Venezuela se usa directamente el nombre inglés, rib eye.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Lomo altoTambién: Entrecot de lomo alto |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Ojo de bifeTambién: Bife ancho |
| 🇨🇱Chile | Lomo vetado |
| 🇲🇽México | Rib eye |
| 🇧🇷Brasil | AnchoTambién: Bife ancho |
| 🇺🇸Estados Unidos | RibeyeTambién: Delmonico |
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Otras palabras
Bife de chorizoEl bife de chorizo es el lomo bajo en Argentina: un filete grueso y jugoso con un borde de grasa. No tiene nada que ver con el chorizo embutido.MarmoleoEl marmoleo es la grasa infiltrada en vetas finas dentro del músculo. Al cocinar se funde y da jugosidad, terneza y sabor a la carne.