Burnt ends de brisket
Aún sin votos: ¡sé el primero!Los «extremos quemados» de Kansas City: dados de la parte grasa del brisket ahumado, caramelizados con salsa barbacoa. Puro caramelo de carne.
Nacieron en Kansas City como el recorte de la punta del brisket, que se servía gratis o muy barato. Hoy son un plato en sí mismo: la punta (point), la parte más grasa del pecho, se ahúma hasta quedar tierna, se corta en dados y vuelve al ahumador con salsa barbacoa hasta caramelizarse.
Ingredientes
- 1 punta de pecho (brisket point) de 2,5–3 kg
- Rub: 2 cucharadas de sal gruesa, 2 de pimienta negra gruesa, 1 de pimentón ahumado y 1 cucharadita de ajo en polvo
- 250 ml de salsa barbacoa
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 30 g de mantequilla
- Leña o tacos de roble o nogal
Toca un ingrediente para tacharlo.
¿No sabes cómo se llama un ingrediente en tu país? Míralo en Ingredientelandia.
Paso a paso
- Cubre el pecho con el rub y ahúmalo a 110–120 °C hasta que llegue a unos 75 °C y tenga buena corteza (5–6 horas).
- Envuélvelo en papel de carnicero y sigue hasta 92–95 °C, cuando una sonda entre como en mantequilla (2–3 horas más).
- Deja que se temple 15 minutos y córtalo en dados de 3 cm.
- Ponlos en una bandeja con la salsa barbacoa, el azúcar y la mantequilla, y mezcla.
- Vuelve a meterlos en el ahumador destapados 1–1,5 horas, hasta que la salsa se caramelice y queden pegajosos.
Trucos del parrillero
- Se pueden hacer solo con la punta o con un brisket entero: la parte magra (flat) se sirve en lonchas y la punta, en burnt ends.
- No te saltes el último paso: el caramelizado es lo que los hace únicos.
¿Has hecho esta receta? Puntúala
Toca las estrellas: tu voto ayuda a otros parrilleros.
Salsas que le van
Más recetas.
🇦🇷Asado de tira a la parrilla
El clásico de todo asado rioplatense: hueso primero, fuego paciente y sal gruesa en el momento justo.
🇺🇸Brisket ahumado estilo Texas
Sal, pimienta y 12 horas de humo. El plato más exigente y más agradecido del BBQ americano.
🇧🇷Picaña a la brasa estilo churrasco
Filetes gruesos en forma de C, sal gruesa y grasa que se funde en la brasa. Rodízio en casa.