Es la salsa barbacoa que todo el mundo reconoce: espesa, oscura, dulce y ácida a la vez. Hecha en casa no tiene nada que ver con la de bote, y en 20 minutos está lista. Se pinta al final de la cocción de costillas, pollo o pulled pork.
Ingredientes
- 250 g de kétchup
- 60 g de azúcar moreno
- 2 cucharadas de melaza o miel
- 60 ml de vinagre de manzana
- 1 cucharada de salsa Worcestershire (Perrins)
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra
- Una pizca de cayena
- Sal
Toca un ingrediente para tacharlo.
Paso a paso
- Pon todos los ingredientes en un cazo y mezcla bien.
- Llévalo a ebullición suave y cuécelo a fuego bajo 15–20 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese.
- Prueba y ajusta: más vinagre si la quieres más ácida, más azúcar si la quieres más dulce, más cayena si la quieres picante.
- Déjala templar antes de usarla.
Trucos
- Píntala solo en los últimos 20–30 minutos de cocción: el azúcar se quema si pasa mucho tiempo sobre la brasa.
- Un chorrito de bourbon o de café en la cocción le da un fondo muy sabroso.
Con qué carne
La salsa barbacoa es la salsa de la barbacoa americana. La más conocida, la de Kansas City, es espesa, dulce y ácida, con kétchup y melaza. Qué significa «Salsa barbacoa» y cómo se dice en cada país.
Otras salsas para la parrilla.
Chimichurri
La salsa del asado argentino: perejil, ajo, orégano, ají molido, vinagre y aceite. Receta tradicional, sin batidora y con reposo.
Ver la receta
Salsa criolla argentina
Picada fresca de cebolla, pimiento y tomate con vinagre y aceite. La otra salsa del asado, perfecta con choripán y achuras.
Ver la receta
Pebre chileno
La salsa de mesa de Chile: tomate, cebolla, mucho cilantro, ají y aceite. Acompaña el asado, la marraqueta y las empanadas.
Ver la receta