Hamburguesa clásica a la parrilla
Aún sin votos: ¡sé el primero!Carne de aguja recién picada, 180 g por pieza, sal por fuera y fuego fuerte: la hamburguesa gruesa y jugosa de la barbacoa.
La hamburguesa de barbacoa no necesita trucos: buena carne con su grasa, poco manoseo y un fuego que la selle por fuera sin secarla por dentro. Todo lo que añadas a la masa (huevo, pan rallado, cebolla) la acerca a una albóndiga. Aquí solo hay carne, sal y pimienta.
Ingredientes
- 720 g de carne picada de aguja de vacuno (o aguja y pecho), con un 15–20 % de grasa
- 4 panes de hamburguesa (brioche o de patata)
- 4 lonchas de queso cheddar (opcional)
- 1 tomate maduro en rodajas
- Hojas de lechuga, cebolla roja en aros finos y pepinillos
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida
- Mantequilla para tostar el pan
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Paso a paso
- Mantén la carne en la nevera hasta el último momento. Divídela en 4 bolas de 180 g y aplánalas con las manos, sin amasar, hasta dejarlas de unos 2 cm de grosor y un poco más anchas que el pan.
- Con el pulgar, haz un hundimiento de medio centímetro en el centro de cada una. Así no se abombarán al cocinarse. Vuelve a meterlas en la nevera mientras preparas el fuego.
- Prepara la parrilla a fuego fuerte, con brasas repartidas en un lado y el otro más suave. Limpia y engrasa la rejilla.
- Sala y pimienta las hamburguesas por las dos caras justo antes de ponerlas al fuego.
- Ponlas sobre la zona fuerte y no las toques en 3–4 minutos, hasta que se despeguen solas. Dales la vuelta una sola vez y nunca las aplastes con la espátula: perderían todo el jugo.
- Cocina 3–4 minutos más. Si quieres queso, ponlo en el último minuto y tapa la barbacoa. Para carne picada comprada, lo seguro es llegar a 70 °C en el centro; si están muy doradas antes, pásalas a la zona suave.
- Mientras reposan 2 minutos, tuesta los panes untados con mantequilla en la parrilla. Monta con lechuga, tomate, cebolla y pepinillos.
Trucos del parrillero
- Cuanto menos toques la carne al formar las hamburguesas, más tiernas quedan: si la amasas mucho, la textura se vuelve compacta.
- La sal mezclada en la masa con horas de antelación la vuelve gomosa, como una salchicha. Sala siempre por fuera y al final.
- Pide al carnicero que pique la aguja en el momento con una placa gruesa: la textura queda mejor que con la carne picada fina de bandeja.
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