Pan con chicharrón peruano
Aún sin votos: ¡sé el primero!El desayuno de fin de semana en Lima: panceta de cerdo cocida en agua y dorada en su propia grasa, en pan francés con camote frito y salsa criolla.
El pan con chicharrón es el gran desayuno de domingo en Lima. El chicharrón peruano no es piel frita, sino trozos de panceta o costilla de cerdo que se cuecen en agua con sal hasta que el agua se evapora y luego se doran en la grasa que han soltado. Quedan tiernos por dentro y crujientes por fuera, y se meten en pan francés con rodajas de camote frito y salsa criolla.
Ingredientes
- 1 kg de panceta de cerdo con corteza (o costillas de panceta), en trozos de 4–5 cm
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de comino molido (opcional)
- 2 camotes (boniatos) medianos
- Aceite para freír
- 4 panes franceses (tipo pan de leña o bollo crujiente)
- 1 cebolla roja en pluma fina
- 1 ají amarillo o ají limo en tiras finas
- El zumo de 2 limones
- Un puñado de hojas de culantro (cilantro)
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Paso a paso
- Pon la panceta en una olla de fondo grueso, cúbrela justo con agua y añade la sal y el comino.
- Cuécela a fuego medio, sin tapar, 60–75 minutos, hasta que el agua se haya evaporado por completo y la carne esté tierna.
- Sigue a fuego medio para que la panceta se dore en la grasa que ha soltado, girándola de vez en cuando, 15–20 minutos, hasta que esté dorada y crujiente por fuera.
- Mientras, pela el camote, córtalo en rodajas de 1 cm y fríelo en aceite a 170–175 °C hasta que esté tierno y dorado.
- Prepara la salsa criolla: enjuaga la cebolla en agua fría, escúrrela y mézclala con el ají, el limón, el culantro y una pizca de sal.
- Abre los panes y rellénalos con camote, el chicharrón en lonchas y una buena cantidad de salsa criolla.
Trucos del parrillero
- Si el agua se evapora antes de que la carne esté tierna, añade un poco más; si la carne ya está tierna y queda agua, sube el fuego para que se consuma.
- No tapes la olla al dorar: la grasa caliente salta, así que usa una olla alta y ten cuidado al girar los trozos.
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