No tiene nada que ver con la criolla argentina: en Perú es una ensalada-salsa de cebolla morada cortada en plumas finísimas y marinada en limón, con ají y cilantro. Aporta el contraste ácido y crujiente a los anticuchos y a las carnes fritas o asadas.
Ingredientes
- 1 cebolla morada grande
- Zumo de 2 limones
- 1 ají amarillo fresco (o ½ rocoto, o 1 jalapeño)
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta
Toca un ingrediente para tacharlo.
Paso a paso
- Corta la cebolla por la mitad y luego en plumas muy finas, a lo largo.
- Déjala 10 minutos en agua fría con sal para quitarle el picor, y escúrrela muy bien.
- Corta el ají en tiras finas, sin semillas ni venas.
- Mezcla la cebolla con el ají, el cilantro, el zumo de limón, el aceite, sal y pimienta. Sirve enseguida.
Trucos
- Se hace en el momento: si pasa mucho tiempo, el limón «cocina» la cebolla y pierde el crujiente.
- Algunas versiones añaden tomate en tiras; la de chicharrón suele ser solo cebolla, limón y ají.
Con qué carne
Salsa criolla es la picada de cebolla, tomate y pimiento con vinagre del asado argentino; en Perú, cebolla morada con limón y ají. Qué significa «Salsa criolla» y cómo se dice en cada país.
Otras salsas para la parrilla.
Chimichurri
La salsa del asado argentino: perejil, ajo, orégano, ají molido, vinagre y aceite. Receta tradicional, sin batidora y con reposo.
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Salsa criolla argentina
Picada fresca de cebolla, pimiento y tomate con vinagre y aceite. La otra salsa del asado, perfecta con choripán y achuras.
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Pebre chileno
La salsa de mesa de Chile: tomate, cebolla, mucho cilantro, ají y aceite. Acompaña el asado, la marraqueta y las empanadas.
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