Sobrebarriga a la brasa con hogao
Aún sin votos: ¡sé el primero!La sobrebarriga (vacío) marinada con comino y ajo, hecha a la brasa hasta quedar jugosa y cortada fina, con hogao de tomate y cebolla larga.
En Colombia la sobrebarriga se suele guisar o gratinar al horno, pero también es buenísima a la brasa: es la misma pieza que el vacío argentino. Marinada con ajo y comino, hecha despacio y cortada fina en contra de la fibra, se sirve con hogao, el sofrito colombiano de tomate y cebolla larga.
Ingredientes
- 1 sobrebarriga (vacío) de 1,5 kg
- 4 ajos, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta
- Hogao: 4 tomates, 3 cebollas largas (cebolletas), 2 ajos, aceite, comino y sal
- Papas criollas o arepas para acompañar
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Paso a paso
- Maja los ajos con el comino, la mostaza, sal y pimienta, unta la sobrebarriga y déjala 2 horas en la nevera.
- Prepara el hogao: sofríe la cebolla larga picada con el ajo 5 minutos, añade el tomate picado y una pizca de comino y cocina 15 minutos a fuego suave.
- Marca la sobrebarriga a la brasa por el lado de la grasa 8–10 minutos, y por el otro lado 5 minutos.
- Pásala a la zona indirecta, tapa y cocina 20–25 minutos más, hasta 60–63 °C en la parte gruesa.
- Deja reposar 10 minutos, corta en lonchas finas en contra de la fibra y sirve con el hogao caliente.
Trucos del parrillero
- Cortarla fina y en contra de la fibra es lo que la hace tierna.
- Para la versión clásica en salsa, guisa la sobrebarriga en el hogao con un poco de cerveza 2 horas a fuego lento.
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