Vacío
Corte plano de la pared abdominal con fibra marcada, grasa exterior y mucho sabor. En Argentina se hace entero y despacio, hasta que la capa de grasa queda crujiente: uno de los imprescindibles del asado.
Recetas con vacío
6 recetas
🇦🇷 Parrilla · 2 h 5 minVacío a la parrilla crocante
🇲🇽 Parrilla · 35 minArrachera marinada estilo norteño
🇨🇴 Brasa · 1 h 5 minSobrebarriga a la brasa con hogao
🇧🇷 Parrilla · 40 minFraldinha na brasa (vacío al estilo brasileño)
🇻🇪 Guiso · 2 h 55 minCarne mechada venezolana
🇦🇷 Parrilla · 2 h 45 minParrillada mixta argentinaEl vacío se llama Vacío en España, Argentina y Uruguay; Tapabarriga en Chile; Falda en México y Venezuela; Sobrebarriga en Colombia; Malaya en Perú; Fraldinha en Brasil; Flank steak en Estados Unidos. También lo encontrarás como «vacío de ternera» y «vacío argentino».
Cómo se llama el vacío en cada país.
| 🇪🇸España | VacíoTambién: Falda |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Vacío |
| 🇺🇾Uruguay | Vacío |
| 🇨🇱Chile | Tapabarriga |
| 🇲🇽México | Falda |
| 🇨🇴Colombia | Sobrebarriga |
| 🇵🇪Perú | Malaya |
| 🇻🇪Venezuela | Falda |
| 🇧🇷Brasil | FraldinhaTambién: Vazio |
| 🇺🇸Estados Unidos | Flank steakTambién: Flap meat, Bavette |
Cómo cocinarlo
Entero, con la grasa hacia la brasa al final. Fuego medio-bajo durante 1,5–2 h hasta que la grasa esté crocante.
Salsas que le van
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama el vacío en España?
En España se vende como vacío en las carnicerías de corte argentino y, en las tradicionales, como parte de la falda de ternera. Si no lo tienen separado, pide la falda entera con su capa de grasa exterior.
¿Cómo se llama el vacío en Venezuela?
En Venezuela el vacío se vende como falda, igual que en México. En Perú se llama malaya, en Colombia sobrebarriga y en Chile tapabarriga.
¿Cómo se llama el vacío en Chile?
En Chile el vacío se llama tapabarriga. Es la misma pieza de la pared abdominal, fibrosa y jugosa, que se hace a la parrilla entera y se corta en tiras contra la fibra.
¿Cómo se llama el vacío en Colombia?
En Colombia el vacío se llama sobrebarriga: es la misma pieza plana de la pared abdominal de la res, con fibra larga y una capa de grasa. Allí se suele hacer guisada o al horno, pero a la parrilla se trata igual que el vacío argentino.
¿A qué le llaman vacío los argentinos?
Al corte plano de la pared abdominal de la vaca, de fibra marcada y con una capa de grasa exterior. Lo asan entero y despacio hasta que la grasa queda crujiente. Equivale a la falda en España y México y al flank steak estadounidense, aunque el vacío argentino incluye además parte del flap meat.
¿Cómo se llama el vacío en México?
En méxico se llama Falda.
¿Cómo se llama el vacío en Estados Unidos?
En estados unidos se llama Flank steak (también Flap meat y Bavette).
¿Cómo se llama el vacío en Brasil?
En brasil se llama Fraldinha (también Vazio).
¿Cómo se llama el vacío en Perú?
En perú se llama Malaya.
¿Qué otros nombres tiene el vacío?
El vacío también se conoce como Falda, Tapabarriga, Sobrebarriga, Malaya, Fraldinha, Vazio, Flank steak, Flap meat, Bavette, vacío de ternera, vacío argentino. El nombre cambia según el país: en la tabla de esta ficha tienes el de cada uno.
¿Cuál es la mejor forma de cocinar el vacío?
Entero, con la grasa hacia la brasa al final. Fuego medio-bajo durante 1,5–2 h hasta que la grasa esté crocante.