Tacos de suadero
Aún sin votos: ¡sé el primero!Suadero de res confitado despacio en manteca hasta quedar tierno, dorado en la plancha y picado sobre tortillas de maíz con cebolla, cilantro y salsa.
El taco de suadero es uno de los clásicos de las taquerías de Ciudad de México. El suadero es un corte fino de la res, entre la panza y la pierna, que en Estados Unidos llaman rose meat y que se parece a nuestro matambre. En los puestos se cuece despacio en manteca en un comal con una cúpula en el centro, y cuando el taquero lo pide, se pasa a la parte caliente para que se tueste por fuera. Por dentro queda jugoso y tierno; por fuera, con los bordes crujientes.
Ingredientes
- 1 kg de suadero de res (o matambre de vacuno)
- 500 g de manteca de cerdo (o mitad manteca y mitad aceite)
- ½ cebolla blanca en trozos grandes
- 4 dientes de ajo enteros, sin pelar
- 2 hojas de laurel
- Sal gruesa
- 24 tortillas de maíz pequeñas, de taquería
- 1 cebolla blanca picada fina
- 1 manojo de cilantro picado
- Salsa verde o roja de tu gusto
- 3 limas (limones verdes) en cuartos
Toca un ingrediente para tacharlo.
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Paso a paso
- Corta el suadero en tiras de unos 5 cm de ancho y sálalas bien por todos lados.
- Derrite la manteca en una olla ancha o una cazuela honda a fuego bajo. Añade la carne, la media cebolla, los ajos y el laurel: la grasa debe cubrir casi toda la carne.
- Confita a fuego bajo, con la grasa burbujeando apenas, 1 hora y media–2 horas, dando la vuelta a la carne de vez en cuando. Está lista cuando se deja atravesar con un tenedor sin esfuerzo.
- Saca la carne de la grasa y escúrrela. Calienta una plancha o un comal a fuego fuerte con un par de cucharadas de la manteca del confitado.
- Dora las tiras 2–3 minutos por lado, hasta que tengan los bordes tostados y crujientes. Pásalas a la tabla y pícalas en trozos pequeños.
- Calienta las tortillas en la plancha, untadas con un poco de la grasa, 30 segundos por lado. En las taquerías se sirven dos tortillas por taco.
- Rellena cada taco con una buena cucharada de suadero y sírvelos con cebolla, cilantro, salsa y lima para que cada uno los termine a su gusto.
Trucos del parrillero
- Guarda la manteca del confitado colada en la nevera: tiene mucho sabor y sirve para la próxima tanda o para freír patatas.
- Puedes confitar la carne el día antes y guardarla en su grasa. Al día siguiente solo tienes que dorarla en la plancha.
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