Salsa verde mexicana
Salsa de tomatillo cocido con chile serrano, cebolla, ajo y cilantro. Ácida y fresca, perfecta con carne asada y cerdo.
La base es el tomatillo, un fruto verde envuelto en una cáscara de papel que da a la salsa su acidez característica. Cocida y licuada, es la salsa de mesa más habitual de las taquerías, y combina de maravilla con carnes a la parrilla y con el cerdo.
Ingredientes
- 500 g de tomatillos (tomate verde mexicano; en España se venden frescos o en lata)
- 2 chiles serranos
- ¼ de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1 manojo pequeño de cilantro
- Sal
Toca un ingrediente para tacharlo.
Paso a paso
- Quita la cáscara a los tomatillos y lávalos bien, porque están pegajosos.
- Cuécelos con los chiles en agua hirviendo 8–10 minutos, hasta que cambien de verde brillante a verde oliva. No dejes que se abran.
- Escúrrelos y lícualos con la cebolla, el ajo, el cilantro, sal y un poco del agua de cocción.
- Prueba y ajusta de sal. Sírvela a temperatura ambiente.
Trucos
- Para una salsa tatemada, asa los tomatillos, los chiles, la cebolla y el ajo en una plancha o sobre la brasa hasta que se tuesten, en lugar de cocerlos.
- Si usas tomatillos de lata, escúrrelos y no los cuezas.
Salsa verde es un nombre con varios significados: en México, la salsa de tomatillo; en España, una salsa de perejil para el pescado. Qué significa «Salsa verde» y cómo se dice en cada país.
Otras salsas para la parrilla.
Pico de gallo
La salsa cruda mexicana: jitomate, cebolla, chile serrano, cilantro y limón picados. Imprescindible en tacos de carne asada.
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Chimichurri
La salsa del asado argentino: perejil, ajo, orégano, ají molido, vinagre y aceite. Receta tradicional, sin batidora y con reposo.
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Salsa criolla argentina
Picada fresca de cebolla, pimiento y tomate con vinagre y aceite. La otra salsa del asado, perfecta con choripán y achuras.
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