Chorizo antioqueño

Es el chorizo más conocido de Colombia y procede de la región paisa, con Medellín como centro. Se hace con carne de cerdo picada gruesa y tocino, sazonada con sal, ajo, cebolla, pimienta y otras especias según la casa, y se embute en tripa natural en piezas cortas atadas en ristra. Es fresco: no se cura y hay que cocinarlo bien.

Lo habitual es asarlo a la brasa o freírlo en su propia grasa hasta que la tripa queda dorada y crujiente. Se sirve con una arepa y unas gotas de limón, y es uno de los componentes fijos de la bandeja paisa, junto a los frijoles, el arroz, el chicharrón y el huevo frito.

No se parece al chorizo español curado, rojo por el pimentón, ni del todo al chorizo criollo rioplatense, aunque comparte con este último que es fresco y se hace a la parrilla. En España se encuentra en tiendas latinas y carnicerías colombianas.

Consejo: ponlo a fuego medio y con paciencia, girándolo de vez en cuando. Si las brasas están muy fuertes, la tripa revienta y se quema antes de que el interior esté hecho.