El chorizo criollo es el embutido fresco del asado argentino y uruguayo: cerdo, o cerdo y vaca, con ajo y especias, hecho a la parrilla.
Es el primero que sale de la parrilla en cualquier asado rioplatense. Lleva carne picada de cerdo, a veces mezclada con vaca, tocino, sal, ajo, pimienta, nuez moscada y a menudo vino blanco; el pimentón es escaso o no aparece, a diferencia del chorizo español.
Se asa entero a fuego medio durante 20–30 minutos, girándolo, hasta que la tripa queda dorada y tersa. Con él se hace el choripán, en pan crujiente con chimichurri o salsa criolla, o se abre en mariposa para que se haga más rápido.
En España se vende en carnicerías argentinas y uruguayas, y cada vez más en supermercados, como «chorizo criollo» o «chorizo argentino».
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Chorizo criolloTambién: Chorizo argentino |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | ChorizoTambién: Chorizo criollo, Chorizo parrillero |
| 🇺🇾Uruguay | Chorizo |
| 🇧🇷Brasil | Linguiça |