La tripa natural es el intestino limpio de cerdo, cordero o vaca que se usa para embutir. Da un bocado crujiente que no dan las tripas artificiales.
Es la envoltura tradicional de los embutidos: intestinos de cerdo, cordero o vacuno limpios, raspados y conservados en sal. Según el animal y la parte cambia el calibre, desde la tripa fina de cordero de las salchichas y la chistorra hasta las tripas anchas de vacuno de algunos salchichones. Algunos embutidos, como el botillo, usan el ciego o el estómago del cerdo.
Frente a las tripas artificiales de colágeno o celulosa, la natural es irregular, pero se adapta a la carne, deja pasar el humo y al asarla queda tersa y crujiente, con ese «crac» al morder.
Si haces embutido en casa, desálala en agua tibia y pásale agua por dentro antes de usarla. Se compra en carnicerías y tiendas de material para embutir.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Tripa naturalTambién: Tripa de cerdo, Tripa de cordero |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Tripa |
| 🇧🇷Brasil | Tripa natural |
| 🇺🇸Estados Unidos | Natural casingTambién: Hog casing |