Caldereta de cordero
Aún sin votos: ¡sé el primero!Guiso tradicional de cordero en trozos con ajo, pimiento, pimentón de la Vera, laurel y vino blanco, espesado con el hígado majado. Se sirve con patatas fritas.
La caldereta es el guiso de pastores de Extremadura y de buena parte de Castilla: cordero en trozos con hueso, ajo, pimiento, pimentón de la Vera y vino blanco, cocido despacio en una cazuela. El toque clásico extremeño es majar el hígado del cordero frito con ajo y pan, que espesa la salsa y le da cuerpo. Suele servirse con patatas fritas en dados al lado, y conviene tener pan a mano para la salsa.
Ingredientes
- 1,5 kg de cordero en trozos (paletilla y cuello)
- Sal y pimienta negra
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 hígado de cordero (unos 150 g)
- 1 rebanada de pan del día anterior
- 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
- 2 hojas de laurel
- 200 ml de vino blanco seco
- Agua o caldo, lo justo para cubrir
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Paso a paso
- Salpimienta el cordero. En una cazuela amplia con el aceite, fríe primero el hígado entero, 6 dientes de ajo pelados y la rebanada de pan hasta dorarlos; sácalos y resérvalos.
- En el mismo aceite dora el cordero a fuego medio-alto, por tandas, 8–10 minutos, hasta que esté bien marcado por todas partes.
- Añade la cebolla y el pimiento picados y sofríe 10 minutos. Aparta la cazuela del fuego, echa el pimentón, remueve unos segundos para que no se queme y vierte el vino.
- Vuelve al fuego, deja que el vino hierva 2–3 minutos y añade el laurel y agua o caldo hasta casi cubrir la carne.
- Maja en el mortero el hígado, el pan y los ajos fritos con un poco del caldo hasta tener una pasta. Incorpórala a la cazuela y remueve.
- Cuece tapado a fuego suave 50–60 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Prueba de sal y sírvelo con patatas fritas en dados.
Trucos del parrillero
- Con cordero lechal el guiso tarda menos, unos 40 minutos; con cordero mayor puede necesitar algo más. Lo que manda es que la carne se separe fácil del hueso.
- Como todos los guisos, está mejor de un día para otro: reposa en la nevera y la salsa gana sabor.
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