Chuletas de cerdo a la brasa con mojo picón
Aún sin votos: ¡sé el primero!Chuletas de cerdo gruesas a la brasa, con sal gorda y servidas con mojo picón canario de ajo, comino, pimentón y vinagre.
Unas buenas chuletas de cerdo a la brasa no necesitan mucho más que sal y un fuego bien controlado. En Canarias se acompañan con mojo picón, la salsa de ajo, comino, pimentón, guindilla, vinagre y aceite que se maja en el mortero. El vinagre y el picante cortan la grasa del cerdo y la brasa le da el punto ahumado. Con unas papas arrugadas al lado tienes una comida completa.
Ingredientes
- 4 chuletas de cerdo de lomo o de aguja, de 2–3 cm de grosor
- Sal gorda
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 o 2 guindillas secas (o 1 cucharadita de pimentón picante)
- 60 ml de vinagre de vino
- 150 ml de aceite de oliva
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Paso a paso
- Saca las chuletas de la nevera 30 minutos antes y haz unos cortes pequeños en la grasa del borde para que no se curven en la parrilla.
- Prepara el mojo: tuesta el comino en una sartén sin aceite unos segundos y májalo en el mortero con los ajos, una pizca de sal gorda y las guindillas.
- Añade el pimentón y el vinagre, y luego el aceite poco a poco mientras sigues majando. Déjalo reposar mientras asas la carne.
- Prepara la brasa con una zona fuerte y otra de calor medio. Sala las chuletas con sal gorda justo antes de ponerlas al fuego.
- Márcalas en la zona fuerte 2 minutos por cada lado y pásalas a la zona media otros 3–4 minutos por cada lado, hasta que lleguen a 63 °C en el centro.
- Déjalas reposar 3 minutos y sírvelas con el mojo picón por encima o aparte.
Trucos del parrillero
- Las chuletas finas se secan enseguida: con 2–3 cm de grosor es más fácil que queden jugosas por dentro y doradas por fuera.
- La grasa que gotea levanta llamas; si pasa, aparta la chuleta a la zona de calor medio hasta que se calmen.
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