Mojo picón
El mojo rojo canario: ajo, comino, pimentón, guindilla, vinagre y aceite. Picante y aromático, para papas arrugadas y carnes.
Es la salsa más famosa de Canarias. Se hace tradicionalmente en el mortero y su sabor mezcla el ajo, el comino tostado y el pimentón con el punto picante de la guindilla. Además de con papas arrugadas, es buenísimo con cerdo a la brasa, costillas y conejo.
Ingredientes
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de sal gorda
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 o 2 guindillas secas (o 1 cucharadita de pimentón picante)
- 1 pimienta palmera o 1 ñora, hidratada (opcional)
- 60 ml de vinagre de vino
- 150 ml de aceite de oliva
- 1 rebanada de pan duro (opcional, para espesar)
Toca un ingrediente para tacharlo.
Paso a paso
- Tuesta un momento el comino en una sartén sin aceite, hasta que huela.
- Maja en el mortero los ajos con la sal gorda y el comino. Añade las guindillas y la pulpa de la ñora o pimienta palmera.
- Incorpora el pimentón y el vinagre, y ve añadiendo el aceite poco a poco mientras majas. Si lo quieres más espeso, añade el pan remojado en vinagre.
- También puedes triturarlo todo con la batidora. Deja reposar 30 minutos antes de servir.
Trucos
- No calientes el pimentón: se quema en segundos y amarga.
- Para carne, úntalo en la pieza al final o sírvelo aparte; para adobar cerdo, úsalo con más vinagre.
Con qué carne
El mojo es la salsa canaria de ajo, aceite, vinagre y especias. El picón o rojo lleva pimentón y guindilla; el verde, cilantro o perejil. Qué significa «Mojo» y cómo se dice en cada país.
Otras salsas para la parrilla.
Allioli tradicional
Ajo y aceite majados en mortero hasta emulsionar, sin huevo. La salsa de la torrà, del cordero y de la brasa mediterránea.
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Mojo verde
Mojo canario de cilantro, ajo, pimiento verde, comino, vinagre y aceite. Fresco y aromático, con papas arrugadas, pescado y carnes blancas.
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Salsa romesco
Salsa catalana de ñoras, tomate y ajo asados, almendras, avellanas, pan, vinagre y aceite. Para calçots, verduras y carnes a la brasa.
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