Churrasco gallego a la brasa
Aún sin votos: ¡sé el primero!Costilla de cerdo (o de ternera) en tiras, con ajo, perejil y pimentón, a la brasa de leña. El plato de las churrasquerías gallegas.
En Galicia, churrasco es la costilla cortada en tiras y hecha a la brasa, servida con patatas fritas, pimientos de Padrón y una salsa de ajo, perejil y aceite (o con pimentón). Es el plato estrella de las churrasquerías, donde se pide «churrasco de cerdo» o «de ternera».
Ingredientes
- 1,5 kg de costilla de cerdo cortada en tiras
- Sal gruesa
- Salsa: 4 ajos, 1 manojo de perejil, 100 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce y un chorrito de vinagre
- Patatas fritas y pimientos de Padrón para acompañar
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Paso a paso
- Maja o tritura el ajo con el perejil, el pimentón, el aceite y el vinagre. Reserva la mitad para servir.
- Unta las tiras de costilla con la otra mitad y déjalas 30 minutos.
- Sálalas y ásalas a la brasa fuerte 8–10 minutos por lado, hasta que estén doradas y la grasa crujiente.
- Sírvelas con la salsa reservada, patatas fritas y pimientos de Padrón.
Trucos del parrillero
- Pide al carnicero la costilla cortada a lo ancho, en tiras de 1–1,5 cm, como el asado de tira argentino.
- Con costilla de ternera es igual de bueno, pero se hace un poco menos.
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