Allioli tradicional
Ajo y aceite majados en mortero hasta emulsionar, sin huevo. La salsa de la torrà, del cordero y de la brasa mediterránea.
El allioli de verdad lleva solo ajo, aceite y sal, y se monta a mano en el mortero con paciencia. Es intenso, blanco y denso. Te damos también la versión con huevo, más fácil y suave, que es la que se sirve en la mayoría de sitios.
Ingredientes
- 4 dientes de ajo
- Una pizca de sal fina
- 200 ml de aceite de oliva suave, a temperatura ambiente
- Unas gotas de zumo de limón (opcional)
- Para la versión fácil: 1 huevo a temperatura ambiente
Toca un ingrediente para tacharlo.
Paso a paso
- Pela los ajos, quítales el germen y májalos en el mortero con la sal hasta hacer una pasta fina.
- Sin dejar de remover en círculos y siempre en el mismo sentido, añade el aceite gota a gota al principio.
- Cuando empiece a espesar, puedes echar el aceite en un hilo fino. Sigue hasta que quede una crema densa que se sostenga en la mano.
- Versión fácil: pon el ajo majado, el huevo, la sal y el limón en el vaso de la batidora; añade el aceite y bate sin mover el brazo hasta que emulsione; luego súbelo despacio.
Trucos
- Si se corta, empieza en otro mortero con un poco de ajo majado y ve añadiendo el allioli cortado como si fuera aceite.
- El aceite de oliva virgen extra muy intenso puede amargar; mejor uno suave o mezclado con girasol.
El allioli es la emulsión de ajo y aceite, majada en mortero. Es la salsa de la torrà valenciana y de la brasa catalana. Qué significa «Allioli» y cómo se dice en cada país.
Otras salsas para la parrilla.
Mojo picón
El mojo rojo canario: ajo, comino, pimentón, guindilla, vinagre y aceite. Picante y aromático, para papas arrugadas y carnes.
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Mojo verde
Mojo canario de cilantro, ajo, pimiento verde, comino, vinagre y aceite. Fresco y aromático, con papas arrugadas, pescado y carnes blancas.
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Salsa romesco
Salsa catalana de ñoras, tomate y ajo asados, almendras, avellanas, pan, vinagre y aceite. Para calçots, verduras y carnes a la brasa.
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