🇪🇸 MediterráneaBrasaMedia
Costillar de cordero con costra de hierbas
El carré de cordero marcado a la brasa y terminado con una costra de mostaza, pan y hierbas. Rosado por dentro, crujiente por fuera.
Preparación20 min
Cocción25 min
Reposo5 min
Raciones4
El costillar o carré es la pieza más fina del cordero. Aquí se marca en la brasa para dorar la grasa y se termina con una costra de hierbas que queda crujiente. Se sirve rosado y se corta costilla a costilla en la mesa.
Fuego: Brasa fuerte para marcar y cocción indirecta con tapa para terminar · Total: 50 min
Ingredientes
- 2 costillares (carrés) de cordero de 7–8 costillas
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 40 g de pan rallado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de romero y tomillo frescos picados
- 2 dientes de ajo picados muy finos
- Ralladura de ½ limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Toca un ingrediente para tacharlo.
Paso a paso
- Limpia los huesos (o pídelos «a la francesa» en la carnicería) y haz cortes superficiales en rombo sobre la grasa.
- Mezcla el pan rallado con las hierbas, el ajo, la ralladura y el aceite.
- Salpimienta los costillares y márcalos a la brasa fuerte, 3–4 minutos por el lado de la grasa y 1 minuto por los otros lados.
- Pinta la cara de la grasa con la mostaza y aprieta encima la mezcla de pan y hierbas.
- Pásalos a la zona indirecta con la costra hacia arriba, tapa y cocina 12–18 minutos hasta 54–57 °C en el centro. También puedes terminarlos en el horno a 200 °C.
- Reposa 5 minutos y corta entre costilla y costilla.
Trucos del parrillero
- Envuelve las puntas de los huesos en papel de aluminio para que no se quemen.
- El cordero de calidad luce más rosado: por encima de 62 °C empieza a secarse.
¿Cómo se llama el corte en tu país?
Abre la ficha y verás su nombre en 10 países.
Salsas que le van
Sigue cocinando
Más recetas.
🇪🇸Española · Brasa
Chuletón a la brasa estilo vasco
Estilo asador vasco: carne de vaca madurada, sal en escamas y brasa al rojo. Tostado fuera, rojo dentro.
🇪🇸Valenciana · Brasa
Torrà valenciana
Embutido valenciano, cordero y panceta a la brasa, con allioli, pan y tomate. La barbacoa de la terreta.
🇪🇸Española · Brasa
Chuletas de cordero al sarmiento
La tradición de La Rioja: sarmientos de vid, cordero lechal y solo sal. Se comen con la mano.