Costillar de cordero
La fila de costillas altas con su lomo: el carré. Es la pieza noble del cordero, tierna y con una capa de grasa que se dora. Con los huesos limpios (a la francesa) es el rack de las cartas de restaurante.
El costillar de cordero se llama Costillar de cordero en España, Chile, Colombia, Perú y Venezuela; Carré de cordero en Argentina y Uruguay; Costillar de borrego en México; Carré de cordeiro en Brasil; Rack of lamb en Estados Unidos.
Cómo se llama el costillar de cordero en cada país.
| 🇪🇸España | Costillar de corderoTambién: Carré de cordero |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Carré de corderoTambién: Costillar de cordero |
| 🇺🇾Uruguay | Carré de cordero |
| 🇨🇱Chile | Costillar de corderoTambién: Carré de cordero |
| 🇲🇽México | Costillar de borregoTambién: Rack de borrego |
| 🇨🇴Colombia | Costillar de cordero |
| 🇵🇪Perú | Costillar de cordero |
| 🇻🇪Venezuela | Costillar de cordero |
| 🇧🇷Brasil | Carré de cordeiro |
| 🇺🇸Estados Unidos | Rack of lambTambién: Frenched rack |
Cómo cocinarlo
Entero, marcado por el lado de la grasa y terminado en indirecto o al horno a 200 °C hasta 55–58 °C en el centro (15–25 minutos). Reposa 5 minutos y se corta entre hueso y hueso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama el costillar de cordero en Argentina?
En argentina se llama Carré de cordero (también Costillar de cordero).
¿Cómo se llama el costillar de cordero en México?
En méxico se llama Costillar de borrego (también Rack de borrego).
¿Cómo se llama el costillar de cordero en Estados Unidos?
En estados unidos se llama Rack of lamb (también Frenched rack).
¿Cómo se llama el costillar de cordero en Brasil?
En brasil se llama Carré de cordeiro.
¿Cómo se llama el costillar de cordero en Uruguay?
En uruguay se llama Carré de cordero.
¿Qué otros nombres tiene el costillar de cordero?
El costillar de cordero también se conoce como Carré de cordero, Costillar de borrego, Rack de borrego, Carré de cordeiro, Rack of lamb, Frenched rack. El nombre cambia según el país: en la tabla de esta ficha tienes el de cada uno.
¿Cuál es la mejor forma de cocinar el costillar de cordero?
Entero, marcado por el lado de la grasa y terminado en indirecto o al horno a 200 °C hasta 55–58 °C en el centro (15–25 minutos). Reposa 5 minutos y se corta entre hueso y hueso.