Salsa romesco
Salsa catalana de ñoras, tomate y ajo asados, almendras, avellanas, pan, vinagre y aceite. Para calçots, verduras y carnes a la brasa.
Nació en la costa de Tarragona y hoy es la reina de las brasas catalanas. Lleva hortalizas asadas y frutos secos tostados majados con aceite y vinagre. El resultado es una salsa espesa, anaranjada y con mucho sabor, ideal para carnes y verduras a la brasa.
Ingredientes
- 4 ñoras secas
- 2 tomates maduros
- 1 cabeza de ajos
- 50 g de almendras tostadas
- 25 g de avellanas tostadas
- 1 rebanada de pan frita en aceite
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 guindilla (opcional)
Toca un ingrediente para tacharlo.
Paso a paso
- Pon las ñoras en remojo en agua caliente 30 minutos. Ábrelas y raspa la pulpa con una cuchara.
- Asa los tomates y la cabeza de ajos en el horno a 200 °C o sobre la brasa, unos 30 minutos, hasta que estén blandos. Pélalos.
- Maja o tritura las almendras, las avellanas y el pan frito. Añade la pulpa de las ñoras, los tomates y los ajos asados.
- Añade el vinagre, sal y el aceite poco a poco hasta obtener una salsa espesa. Déjala reposar una hora.
Trucos
- Hecha a mano en el mortero queda con textura; con batidora, más fina. Las dos son válidas.
- Con los calçots se suele servir una versión muy parecida, la salvitxada; la receta cambia según el pueblo.
Con qué carne
El romesco es la salsa de Tarragona hecha con ñoras, tomate y ajo asados, almendras, avellanas, pan, vinagre y aceite. Qué significa «Romesco» y cómo se dice en cada país.
Otras salsas para la parrilla.
Allioli tradicional
Ajo y aceite majados en mortero hasta emulsionar, sin huevo. La salsa de la torrà, del cordero y de la brasa mediterránea.
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Mojo picón
El mojo rojo canario: ajo, comino, pimentón, guindilla, vinagre y aceite. Picante y aromático, para papas arrugadas y carnes.
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Mojo verde
Mojo canario de cilantro, ajo, pimiento verde, comino, vinagre y aceite. Fresco y aromático, con papas arrugadas, pescado y carnes blancas.
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