Costillas de cordero ahumadas
Pecho de cordero con rub de comino y pimienta, ahumado 3–4 horas hasta que la grasa se funde. Las lamb ribs de la barbacoa americana.
Las costillas bajas del cordero (el pecho, que en Estados Unidos llaman lamb ribs o Denver ribs) son una pieza barata con mucha grasa. Hechas deprisa quedan chiclosas; ahumadas despacio, la grasa se funde y quedan tiernas, con una corteza especiada que recuerda a las costillas de cerdo.
Ingredientes
- 2 pechos de cordero con sus costillas (1,5–2 kg en total)
- 1 cucharada de mostaza (para que se pegue el rub)
- Rub: 2 cucharadas de sal gruesa, 2 de pimienta negra gruesa, 1 de comino molido, 1 de pimentón ahumado, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 de cilantro en grano molido
- Leña o tacos de roble, encina o frutales
- Para servir: salsa de yogur con menta y limón
Toca un ingrediente para tacharlo.
Paso a paso
- Quita la membrana de la cara de los huesos y el exceso de grasa blanda.
- Unta una capa fina de mostaza y cubre bien con el rub.
- Prepara el ahumador o la barbacoa en indirecto a 120–135 °C con la madera.
- Ahúma 3–4 horas, hasta que la carne esté tierna, a unos 90–93 °C, y los huesos se muevan al tirar de ellos. Si la corteza se oscurece mucho a mitad, envuélvelas en papel de carnicero.
- Deja reposar 10 minutos y corta entre hueso y hueso.
Trucos del parrillero
- Si al pincharlas notas la grasa firme o chiclosa, necesitan más tiempo: no tengas prisa.
- El comino y el cilantro combinan de maravilla con el sabor del cordero; la salsa barbacoa dulce también funciona.
Salsas que le van
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