En un asado chileno no falta el lomo vetado, la marraqueta y el pebre, esa salsa fresca de tomate, cebolla, cilantro y ají que se come a cucharadas sobre el pan mientras la carne se hace.
Fuego: Carbón fuerte · Total: 37 min
Ingredientes
- 4 filetes de lomo vetado de 3 cm
- Sal de mar gruesa
- Marraquetas
- Pebre: 3 tomates, 1 cebolla, 1 manojo de cilantro, 1–2 ajíes verdes, 1 ajo, 3 cdas de aceite, 2 de vinagre, sal
Toca un ingrediente para tacharlo.
Paso a paso
- Pebre: pica todo muy fino, mézclalo con aceite, vinagre y sal. Reposa 30 minutos.
- Atempera la carne 30 minutos fuera de la nevera.
- Asa sobre carbón fuerte 4–5 minutos por lado para un punto jugoso (55 °C).
- Sala al darle la vuelta.
- Reposa 5 minutos y sirve con marraqueta tostada y pebre.
Trucos del parrillero
- Si el pebre te parece suave, añade ají cacho de cabra o merkén.
¿Cómo se llama el corte en tu país?
Abre la ficha y verás su nombre en 10 países.
Sigue cocinando
Más recetas.
🇦🇷Argentina · Parrilla
Asado de tira a la parrilla
El clásico de todo asado rioplatense: hueso primero, fuego paciente y sal gruesa en el momento justo.
🇺🇸Estadounidense · Ahumado
Brisket ahumado estilo Texas
Sal, pimienta y 12 horas de humo. El plato más exigente y más agradecido del BBQ americano.
🇧🇷Brasileña · Brasa
Picaña a la brasa estilo churrasco
Filetes gruesos en forma de C, sal gruesa y grasa que se funde en la brasa. Rodízio en casa.